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Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch) · Kloster Tegernsee, Bayern · 1460
Rekonstruktion aus Zutatenliste
Nachspeise
Lagerküche-tauglichViel InterpretationsspielraumEinfach
Hofküche
Vegetarisch
25 Min.
4 Personen
Tegernseer Speisenbuch (~1460)
mandlmueß: 2 pfd. zu den öpfl.
BSB Cgm 8137, Kochbüchlein (fol. 45r-85r). Edition: Anton Birlinger, Kalender und Kochbüchlein aus Tegernsee, Germania 9 (1864), S. 192-207. Gemeinfrei.
Reibe oder mahle Mandeln fein und koche sie mit gedämpften, passierten Äpfeln zu einem dicken, hellen Mus. Süße mild und würze mit etwas Zimt. Ein cremiges Fasten-Dessert.
Hinweis: Im Original steht nur die Zutaten- und Mengenliste der klösterlichen Großküche (gerechnet auf 40 Personen); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| 2 pfd. mandl | 112 g gemahlene Mandeln (2 Pfund auf 40 Personen heruntergerechnet) | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| zu den öpfl | 4 Äpfel, gedämpft und passiert | - | - |
| Zimt und Honig nach Geschmack | - | - |
Mandelmus, hier mit Apfel verbunden (zu den öpfl). Mandeln und Apfel ergeben ein helles, cremiges Fastenmus.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Das Original verweist Mandelmus auf die Apfelzubereitung (zu den öpfl) - die Äpfel geben Frische und Bindung. Reines Mandelmus geht auch, dann etwas mehr Bindung über Brot.
