Mandelmus mit Äpfeln in Schmalz

Welches Gericht ist das? Ein Mandel-Brotmus mit gerösteten Apfelwürfeln - im Geiste verwandt mit Brotbrei, Armen Rittern und Brotpudding. Verwandt sind der Mandelziger bgs-071, das Mandelmus rfk-017 und mha-002; m5919-030 bindet ein verwandtes Mandelmus mit Reismehl statt Brot. Rezept bgs-075 folgt für die Apfelbeilage derselben wortnahen Abfolge.

erwelle. Das Brot wird in der Mandelmilch aufgekocht und weich gegart, bis es die Flüssigkeit aufgesogen hat und ein dickes Mus entsteht.

smaltze. Der Text schreibt vor, die Apfelwürfel in Schmalz oder Bratfett zu rösten; eine Fastenanweisung enthält das Rezept nicht.

Praxis (modern). Etwa zwei Teile Mandelmilch auf einen Teil altbackene Weißbrotwürfel geben. Aufkochen und sanft 10-15 Minuten köcheln, bis ein dickes Mus entsteht, das langsam vom Löffel fällt. Den Apfel würfeln und in Schmalz rösten, dann auf das Mus geben. Für den Apfel eignet sich eine feste, säuerliche Sorte wie Boskoop besser als moderne, sehr süße Zuchtsorten wie Golden Delicious oder Pink Lady - mittelalterliche Äpfel waren durchweg saurer und fester. Gewürze nennt das Rezept nicht; Zimt oder Ingwer sind allenfalls heutige, zeittypisch inspirierte Varianten.