Reismus mit gerösteten Äpfeln

Welches Gericht ist das? Ein cremiger, mit Reismehl gebundener Mandelmilchbrei - verwandt mit unserem heutigen Milchreis, hier aber glatter und puddingartiger, weil Reismehl statt ganzer Reiskörner verwendet wird. Dazu kommen in Schmalz geröstete Apfelwürfel als Topping, vergleichbar mit Milchreis und warmem Apfelkompott.

Praxis. Das Original sagt nur: die Mandelmilch mit Reismehl vermengen und gut kochen lassen (richte dich an der Zutatenliste: 100 g Reismehl auf 500 ml Mandelmilch), dabei regelmäßig umrühren, damit das Reismehl gleichmäßig bindet. Die Apfelwürfel röstest du in Schmalz gar; Röstgrad, Gewürze oder Süßung nennt das Original nicht, hier folgst du deinem eigenen Geschmack. Für die moderne Umsetzung eignet sich eine feste, säuerliche Sorte wie Boskoop besser als sehr süße Zuchtsorten: Sie bleibt beim Rösten in Würfeln und kommt dem festeren, saureren mittelalterlichen Obst näher. Serviere den Brei warm, die frisch gerösteten Äpfel darüber gestreut.