Mandelziger mit Zucker und Mandeln
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Ein cygern von mandel.
Wilt du machen ein zyger von mandeln, so nim mandelkern
stoz die in einen moerser, vnd die mandelmilich erwelle
sie vf ein schoen tuoch, vnd einen schaub drunder. vnd
vnd slahe in vf ein schuezzeln. vnd stoz dor vf mandelkern
strauw dor vf zucker. vnd gibz hin.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Zutaten sind haltbar und leicht zu transportieren. Das Pfund Mandeln kann man bereits geschält und gehackt mitbringen, um Zeit zu sparen. Das Stoßen im Mörser ist auch am Lager gut machbar. Zum Abseihen der Mandelmilch benötigt man lediglich ein feines Tuch (z.B. Leinen) und eine Schale. Es ist keine Kochstelle zwingend notwendig, da die Mandelmilch nicht erhitzt werden muss, aber warmes Wasser kann die Milchextraktion erleichtern.
Wollet Ihr einen Mandelziger bereiten, so nehmt Mandelkerne und stoßt sie in einem Mörser zu einer feinen Paste. Mischt diese Paste mit Wasser, um Mandelmilch zu gewinnen. Diese Mandelmilch seihet Ihr dann durch ein feines Tuch in eine Schale ab, sodass die festen Bestandteile im Tuch zurückbleiben. Den so gewonnenen Mandelquark gebt Ihr in eine Schüssel. Stoßt weitere Mandelkerne und streut sie darüber. Bestreut das Ganze mit Zucker und serviert es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| mandelkern | 200 g Mandeln (geschält) | — | — |
| mandelmilich (implied from mandelkern) | 500 ml Wasser (für Mandelmilch) | Leitung | — |
| mandelkern (for topping) | 50 g Mandeln (geschält, für Garnitur) | — | — |
| zucker | 2–3 EL Zucker | — | — |
Anmerkungen
- cygern / zyger
- Ein 'Ziger' ist eine Art Frischkäse oder Quark, hier aus Mandeln hergestellt.
- mandelkern
- Geschälte Mandeln.
- moerser
- Mörser, ein Gefäß zum Zerstoßen von Zutaten mit einem Stößel.
- erwelle
- Hier im Sinne von 'seihen', 'filtern' oder 'abgießen'.
- schoen tuoch
- Ein feines Tuch, z.B. Leinen oder Musselin, zum Abseihen.
- schaub
- Hier im Sinne von 'Schale' oder 'Schüssel', um Flüssigkeit aufzufangen.
- schuezzeln
- Schüssel.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ mandelmilich (implied creation)
Gewählte Lesart: Mandelmilch, hergestellt aus den gestoßenen Mandelkernen und Wasser.
⚖ erwelle sie vf ein schoen tuoch
Gewählte Lesart: seihet sie durch ein feines Tuch (strain it through a fine cloth).
Andere mögliche Lesart:
- kocht/wärmt sie auf einem feinen Tuch (boil/warm it on a fine cloth). — Das Verb 'erwellen' kann auch 'kochen' oder 'wärmen' bedeuten. Jedoch ist das Kochen direkt auf einem Tuch unpraktisch, und das Rezept beschreibt keine weiteren Schritte zur Gerinnung der Milch, die bei bloßem Erwärmen nötig wären, um einen Quark zu erhalten.
⚖ einen schaub drunder
Gewählte Lesart: eine Schale darunter (a bowl underneath).
Andere mögliche Lesart:
- ein Bündel/Garbe darunter (a sheaf/bundle underneath). — 'Schaub' bedeutet primär 'Garbe' oder 'Bündel'. Im Kontext des Abseihens von Flüssigkeit ist jedoch ein Gefäß zum Auffangen der Flüssigkeit die einzig sinnvolle Interpretation.
⚖ vnd vnd slahe in vf ein schuezzeln
Gewählte Lesart: und gebt ihn in eine Schüssel (and put it into a bowl).
Andere mögliche Lesart:
- und schlagt ihn in eine Schüssel (and beat it into a bowl). — Das Verb 'slahen' kann auch 'schlagen' bedeuten. Für einen weichen Quark ist 'geben' oder 'formen' jedoch passender als 'schlagen'. Das doppelte 'vnd' ist ein Schreibfehler.
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur wenige, haltbare Zutaten und einfache Utensilien wie Mörser, Tuch und Schüsseln. Die Zubereitung ist ohne offenes Feuer möglich, obwohl warmes Wasser die Mandelmilch-Extraktion erleichtern kann.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einer der ältesten bekannten deutschsprachigen Rezeptsammlungen, verfasst um 1350 im süddeutschen Raum (vermutlich Würzburg). Es gibt Einblicke in die bürgerliche Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'zyger' im Rezept?
'Zyger' (oder 'Ziger') bezeichnet im Mittelalter eine Art Frischkäse oder Quark. In diesem Rezept wird er nicht aus Milch, sondern aus Mandeln hergestellt und ist somit ein 'Mandelziger' oder 'Mandelquark'.