Mandelkäse mit Zucker, Fastenspeise

Welches Gericht ist das? Im Geiste ist dieser Mandelkäse ein rein pflanzliches Fasten-Käseimitat, vergleichbar mit einem festen, süßen Frischkäse oder einer Art Marzipan-Pudding, der durch Pressen seine Form erhält.

So gelingt es. Der Schlüssel zu diesem Gericht liegt in der Qualität der Mandelmilch und dem richtigen Einkochen. Beginne mit blanchierten Mandeln (als Startpunkt: 200g Mandeln auf 400-500ml Wasser), die du sehr fein mörserst oder in einem starken Mixer mit dem Wasser zu einer cremigen Mandelmilch verarbeitest. Diese Milch muss dann durch ein feines Tuch gepresst werden, um alle festen Partikel zu entfernen. Die gewonnene Mandelmilch kochst du bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ein. Das dauert seine Zeit - sei geduldig. Ziel ist eine sehr dicke, puddingartige Masse, die sich vom Topfboden löst und kaum noch Flüssigkeit enthält. Der häufigste Fehler ist, nicht lange genug einzukochen; die Masse bleibt dann zu weich und lässt sich nicht formen. Koche lieber etwas länger, bis die Konsistenz wirklich fest ist. Danach die Masse auf ein sauberes Leinentuch geben, zu einem Päckchen formen und gut ausdrücken. Lege es dann in eine kleine Form (oder einfach zwischen zwei Teller) und beschwere es leicht, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und eine feste Konsistenz zu erreichen.

So wird es richtig gut. Die Süße ist hier der Star. Das Rezept nennt nur Zucker, aber ein Hauch von Rosenwasser (historisch passend zu Mandelgerichten) oder eine Prise Zimt würde die Aromen wunderbar abrunden, falls du experimentieren möchtest - das ist aber optional. Wichtig ist, dass die Masse beim Servieren gut gekühlt ist; das festigt sie zusätzlich und macht sie erfrischender. Vor dem Servieren den Mandelkäse aus der Form lösen und großzügig mit feinem Zucker bestreuen. Für einen schönen Kontrast kannst du ihn in Scheiben schneiden oder kleine Kugeln formen. Die Textur sollte fest, aber nicht trocken, sondern cremig und schmelzend sein.