Hanfmilchsuppe mit geröstetem Brot
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Suppa de lacte de seme de canape.
Farai bollire un pocho la semenza de la canipa tanto che s'incominci ad aprire la cortecce, et pistala molto bene nel mortale mettendo con essa un poche de amandole monde, et distemperandole con acqua frescha le passarai per la stamegna. Poi le mettirai a bollire un pocho, agiognendoli un pocho di sale et di zuccharo abastanza, item un poco di pepe si al gusto ti piace; et un'altra volta lo lassarai bollire per spatio quanto diresti un miserere, et haverai del pane tagliato in fette brusculate un poco, et per ordine a solo concerai in
piattello o scudella le ditte fette di pane, buttandovi suso de quello lacte de la ditta semenza di grado in grado secundo che andarai conciando il pane; et finalmente vota fora tutto il ditto lacte regendo il pane che non si sconci. Et un'altra volta lo remetterai di sopra, et questo farai doi o tre volte. Poi gli mettirai di sopra per tutto de bone spetie dolci, et mandala ad tavola.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Das Zerstoßen der Hanfsamen und Mandeln kann in einem großen Mörser vor Ort erfolgen. Brot lässt sich über dem Feuer rösten.
Lasse die Hanfsamen ein wenig kochen, bis sich die Schalen zu öffnen beginnen. Zerstoße sie dann sehr gut im Mörser und gib ein paar geschälte Mandeln hinzu. Verdünne die Mischung mit frischem Wasser und passiere sie durch ein Seihtuch. Lasse die Flüssigkeit dann ein wenig kochen, füge ausreichend Salz und Zucker hinzu, und auch ein wenig Pfeffer, wenn es deinem Geschmack gefällt. Lasse es noch einmal so lange kochen, wie du ein Miserere beten würdest. Halte geröstetes Brot in Scheiben bereit. Richte die Brotscheiben nacheinander in einer kleinen Schüssel oder einem Teller an und gieße nach und nach die Hanfmilch darüber, während du das Brot schichtest. Gieße schließlich die gesamte restliche Milch darüber und achte darauf, dass das Brot nicht auseinanderfällt. Wiederhole das Schichten noch zwei- oder dreimal. Bestreue das Ganze zum Schluss reichlich mit guten süßen Gewürzen und serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| semenza de la canipa | Hanfsamen | Bio-Laden, Reformhaus, Supermarkt | — |
| amandole monde | geschälte Mandeln | — | — |
| acqua frescha | frisches Wasser | Leitung | — |
| sale | Salz | — | — |
| zuccharo | Zucker | — | — |
| pepe | Pfeffer | — | — |
| pane tagliato in fette brusculate un poco | in Scheiben geschnittenes, geröstetes Brot | — | — |
| bone spetie dolci | süße Gewürze | — | — |
Anmerkungen
- semenza de la canipa
- Hanfsamen. Hanfmilch war eine beliebte Fastenspeise im Mittelalter.
- mortale
- Mörser. Im mittelalterlichen Kontext oft ein großer Fleischmörser zum Zerstoßen von Zutaten zu einer Paste.
- stamegna
- Ein Seihtuch oder feines Sieb, oft aus grobem Wollstoff, zum Passieren von Flüssigkeiten.
- un miserere
- Eine poetische Zeitangabe, die der Dauer des Betens des Miserere-Psalms entspricht (ca. 1–2 Minuten).
- brusculate
- Geröstet oder leicht angebraten, hier für Brotscheiben.
- spetie dolci
- Eine Mischung aus süßen Gewürzen, typisch für die mittelalterliche Küche, z.B. Zimt, Nelken, Muskat, Ingwer.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Hanfsamen?
Hanfsamen sind in Bio-Läden, Reformhäusern und gut sortierten Supermärkten erhältlich. Achte darauf, ungeschälte Samen zu kaufen, da das Rezept das Öffnen der Schalen beschreibt.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Das Zerstoßen der Samen und Mandeln kann in einem großen Mörser vor Ort erfolgen. Brot lässt sich über dem Feuer rösten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem „Libro de Arte Coquinaria“ von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts (um 1465). Es wurde in Norditalien verfasst und spiegelt die gehobene Küche der Renaissance wider.
Was bedeutet 'un miserere' im Rezept?
„Un miserere“ ist eine poetische Zeitangabe, die sich auf die Dauer des Betens des Miserere-Psalms bezieht. Dies entspricht etwa ein bis zwei Minuten Kochzeit.
Was ist ein 'Mörser' — brauche ich einen Mörser und Stößel?
Im mittelalterlichen Kochkontext ist mit „Mörser“ oft ein großer Fleischmörser gemeint, der zum Zerstoßen von Fleisch, Nüssen oder Samen zu einer feinen Paste verwendet wurde. Für dieses Rezept kannst du einen großen Granit-Mörser mit schwerem Stößel verwenden. Alternativ kannst du die Hanfsamen und Mandeln in einer Küchenmaschine oder einem starken Mixer sehr fein mahlen und pürieren, um die Hanfmilch herzustellen.