Hanfmilchsuppe mit geröstetem Brot

Welches Gericht ist das? Eine Suppe aus lacte de seme de canape (Hanfsamen-Milch), geschichtet über geröstetem Brot - eine klassische Fastenspeise. Sie ist eng verwandt mit der Hanfsuppe mha-023 und steht im selben Verfahren wie die Mandelmilch-Speisen des Korpus: Saaten/Mandeln werden zerstoßen, mit Wasser verdünnt und durch ein Tuch zu einer „Milch" passiert (vgl. Stockfisch in Mandelsauce sev-093).

Der Kern ist die Hanfmilch: Hanfsamen kurz kochen, bis die Schalen aufspringen, im Mörser mit ein paar geschälten Mandeln sehr fein zerstoßen, mit frischem Wasser verdünnen und durch das stamegna (Seihtuch) passieren. Diese Milch wird mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer aufgekocht. Der charakteristische Aufbau ist das mehrfache Schichten: geröstete Brotscheiben werden lagenweise in die Schüssel gelegt und nach und nach mit der heißen Hanfmilch übergossen - eine Art herzhaft-süße Brotsuppe.

Die Zeitangabe per spatio quanto diresti un miserere („so lange, wie du ein Miserere beten würdest") ist eine im Mittelalter geläufige Gebets-Zeitangabe und meint eine kurze Kochzeit von ein bis zwei Minuten - ein wiederkehrendes Muster zur Zeitmessung ohne Uhr.

Praxis. Hanfsamen (ungeschält) kurz aufkochen, bis die Schalen aufspringen, mit einigen geschälten Mandeln im Mörser oder Mixer sehr fein zerreiben, mit frischem Wasser zu einer dünnen Milch verdünnen und durch ein feines Tuch passieren. Die Milch mit Salz, Zucker und nach Geschmack etwas Pfeffer kurz aufkochen. Geröstete Brotscheiben in eine Schüssel schichten, lagenweise mit der heißen Hanfmilch übergießen (zwei- bis dreimal wiederholen), sodass das Brot durchzieht, ohne zu zerfallen. Zum Schluss reichlich mit süßen Gewürzen (Zimt, Nelke, Muskat) bestreuen.