Apfelmus mit Mandeln und scharfen Gewürzen

Welches Gericht ist das? Ein gewürztes Apfelmus, das hier zur sämigen Fasten-Süßspeise wird - der Appulmoy (von appul = Apfel) ist ein naher Verwandter unseres Bratapfel-Kompotts und des heutigen Apfelmuses, nur mit Mandelmilch und Reismehl zur Creme gebunden. Eng verwandt mit teg-002 (Tegernsee), wes-016 und bgs-069 (Buch von guter Speise).

Drawe hem thurgh a straynour - die weich gekochten Äpfel werden durch ein Sieb passiert, sodass Schalen und Kerngehäuse zurückbleiben und ein glattes Mus entsteht.

Powdour fort ist die scharfe Gewürzmischung (Pfeffer, Ingwer, Zimt, oft Nelke oder Galgant) - die kräftige Würze kontert die Süße von Apfel und Honig und gibt dem Mus die typisch mittelalterliche süß-scharfe Note.

Seeþ it stondyng - so lange einkochen, bis es steht, also dickflüssig wird. Das Reismehl unterstützt die Bindung, ohne dass moderne Mehlschwitze nötig wäre.

Praxis. Äpfel in Wasser weich kochen, durch ein Sieb streichen. Mit Mandelmilch, Honig und etwas Reismehl in den Topf, mit einer Prise Safran, powdour fort und Salz würzen. Unter Rühren einkochen, bis das Mus dicklich steht. Warm oder kalt als Süßspeise oder Beilage zu Fastenfisch.