Conkauelit: Kirschmus mit Mandelmilch
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Ein guot fuelle.
Conkauelit maht man von kirsen, von den suren kirsen, daz
wiseln. die sol man nemen vnd von mandelkern eine guoten
machen. vnd mit einem wine die kirsen wol gesoten vnd mit
ir eygin brue. vnd geslagen durch ein tuoch vnd
denne gegozzen in die mandelmilch. vnd gar gesoten in eyme
hafen vnd dor zvo wol geruert mit ris mele. vnd smaltz
geton vnd auch wuertze genuoc vnd zvcker dor vf. vnd
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses Gericht lässt sich gut in der Lagerküche zubereiten. Die Kirschen können bereits zu Hause entkernt und eingefroren oder eingekocht werden. Mandelmilch kann man frisch zubereiten oder fertig kaufen (ungesüßt). Ein großer Topf über offenem Feuer oder auf einem Dreibein ist ideal. Das Passieren der Kirschen durch ein Tuch erfordert etwas Kraft und ein stabiles Sieb oder Passiertuch. Die Zubereitung dauert etwa eine Stunde.
Eine gute Füllung. Man kann Conkauelit von Kirschen machen, von den sauren Kirschen, den Weichseln. Diese soll man nehmen und von Mandelkernen eine gute Mandelmilch machen. Und mit einem Wein die Kirschen gut kochen, und mit ihrer eigenen Brühe. Und geschlagen durch ein Tuch passieren und dann in die Mandelmilch gießen. Und ganz kochen in einem Topf und dazu gut rühren mit Reismehl. Und Schmalz hinzugeben und auch Gewürze genug und Zucker darauf. Und…
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| kirsen, von den suren kirsen, daz wiseln | 500 g Sauerkirschen (Weichseln), frisch oder tiefgekühlt | Wochenmarkt, Supermarkt | — |
| mandelkern | 200 g Mandelkerne (für Mandelmilch) | — | — |
| einem wine | 250 ml Weißwein (trocken) | — | — |
| ris mele | 50 g Reismehl | Supermarkt, Asia-Laden | — |
| smaltz | 50 g Schmalz (Schweine- oder Gänsefett) | Metzger, Supermarkt | Butter oder Pflanzenöl für eine vegetarische Variante |
| wuertze genuoc | 1 TL Gewürzmischung (z.B. Pfeffer, Ingwer, Galgant, Nelken, Muskat, Zimt) | — | — |
| zvcker | 50–100 g Zucker (nach Geschmack) | — | Honig |
| ir eygin brue | Wasser (für Mandelmilch und Kirschbrühe) | Leitung | — |
Anmerkungen
- Conkauelit
- Der Name des Gerichts, eine Art eingedickter Kirschmus oder Fruchtbrei, möglicherweise abgeleitet vom lateinischen 'concoctum' (Zubereitetes, Gekochtes).
- wiseln
- Mittelhochdeutsch für Weichseln, eine Sorte Sauerkirschen.
- smaltz
- Schmalz, tierisches Fett (z.B. Schweine- oder Gänsefett), das zur Geschmacksgebung und Sättigung hinzugefügt wird.
- ris mele
- Reismehl, wird als Bindemittel zum Andicken des Mus verwendet.
- wuertze genuoc
- Wörtlich 'genug Gewürze'. Eine allgemeine Anweisung, die eine typische mittelalterliche Gewürzmischung impliziert, oft bestehend aus Pfeffer, Ingwer, Galgant, Nelken, Muskat und Zimt.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Conkauelit
Gewählte Lesart: Als Name eines spezifischen Gerichts, einer Art eingedickter Kirschmus oder Fruchtbrei, der durch Kochen und Andicken entsteht.
⚖ wiseln
Gewählte Lesart: Übersetzung als 'Weichseln', die mittelhochdeutsche Bezeichnung für Sauerkirschen, da dies im Kontext von 'suren kirsen' am plausibelsten ist.
Andere mögliche Lesart:
- Könnte eine Verballhornung von 'weißeln' (weiß machen) sein, was aber im Kontext eines Kirschgerichts wenig Sinn ergibt. — Die phonetische Ähnlichkeit ist gegeben, aber die kulinarische Relevanz fehlt.
⚖ vnd (am Ende des Rezepts)
Gewählte Lesart: Das Rezept endet abrupt und ist wahrscheinlich unvollständig, was auf eine Lücke im Originaltext oder eine abgebrochene Abschrift hindeutet.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte eine offene Anweisung sein, die dem Koch freie Hand lässt, das Gericht nach eigenem Ermessen zu vollenden. — Manchmal wurden Rezepte mit 'und so weiter' oder impliziten Anweisungen beendet, aber ein solch abruptes 'vnd' ist eher ein Zeichen einer Textlücke in dieser Quelle.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Weichseln?
Weichseln sind eine Sorte Sauerkirschen. Sie sind saisonal auf Wochenmärkten erhältlich oder ganzjährig tiefgekühlt im Supermarkt. Achten Sie darauf, ungesüßte Kirschen zu wählen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur einen Topf und eine Feuerstelle. Die Zutaten sind gut transportierbar, und die Zubereitung ist in etwa einer Stunde machbar. Das Passieren der Kirschen kann etwas aufwendig sein, aber ein einfaches Sieb und ein Löffel reichen aus.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', dem ältesten bekannten Kochbuch in deutscher Sprache, das um 1350 in Würzburg verfasst wurde. Es gibt Einblicke in die höfische und bürgerliche Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'Conkauelit' und 'wiseln' im Rezept?
'Conkauelit' ist der Name des Gerichts, eine Art eingedickter Kirschmus oder Fruchtbrei. Der genaue Ursprung des Wortes ist unklar, es könnte vom lateinischen 'concoctum' (Zubereitetes) abgeleitet sein. 'Wiseln' ist das mittelhochdeutsche Wort für Weichseln, eine spezifische Sorte von Sauerkirschen, die für ihren säuerlichen Geschmack bekannt ist.