Gebackene Birnen mit Honig
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Ein guote fuelle.
Wiltu machen ein spise, besnide biern schone vnd spalt
vnd lege sie in einen hafen vnd bedecke den hafen vnd becleibe
ez mit teyge, daz der bradem iht vz muege. Denne bestuertze
hafen mit einer witen stuertzen vnd lege dar vemme glueende
vnd laz ez langsam backen. so nim denne die birn her vz
tuo reines honiges dor zvo also vil als der birn ist
ein ander, daz ez dicke werde, vnd gibz hin.
Conf. Also mahtu auch von epfeln vnd von kueten, aber
pfeffers genuoc dar zvo tuon.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Zubereitung in einem versiegelten Topf mit glühenden Kohlen ist die klassische Methode im Dutch Oven oder einem Lehmofen. Die Birnen können bereits zu Hause geschnitten werden. Das langsame Backen über Kohlen ist ideal für eine entspannte Zubereitung.
Möchtest du eine gute, reichhaltige Speise zubereiten, so schneide Birnen sauber und spalte sie in vier Teile. Lege sie in einen Topf, bedecke den Topf und versiegele ihn mit Teig, damit kein Dampf entweichen kann. Dann bedecke den Topf mit einem weiten Deckel und lege glühende Kohlen darauf und ringsherum. Lass es langsam backen. Nimm dann die Birnen heraus und gib reinen Honig hinzu, etwa die gleiche Menge wie Birnen vorhanden sind. Koche es zusammen, bis es dick wird, und serviere es. Ebenso kannst du es auch mit Äpfeln und Quitten zubereiten, doch sollst du reichlich Pfeffer hinzufügen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| biern | Birnen | Supermarkt, Wochenmarkt | — |
| teyge | Teig (zum Versiegeln) | Supermarkt (Fertigteig) oder selbstgemacht | Alufolie und feuchter Lehm |
| reines honiges | Reiner Honig | Supermarkt, Imker | — |
| epfeln | Äpfel | Supermarkt, Wochenmarkt | — |
| kueten | Quitten | Wochenmarkt, gut sortierter Supermarkt | Birnen oder Äpfel |
| pfeffers | Pfeffer | — | — |
Anmerkungen
- fuelle
- Eine reiche, dicke Speise oder Füllung.
- hafen
- Ein Kochtopf, oft aus Ton oder Metall, der direkt ins Feuer oder in die Glut gestellt werden konnte.
- bradem
- Dampf.
- bestuertze / bestürtze
- Bedecke den Topf mit einem Deckel und lege Kohlen darauf.
- stuertzen / stürtzen
- Ein Deckel oder eine Abdeckung, oft flach und weit, um Kohlen darauf zu legen.
- glueende koln
- Glühende Holzkohlen oder Holzscheite.
- kueten
- Quitten, eine Kernobstfrucht, die gekocht oder gebacken wird.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ fuelle
Gewählte Lesart: Die Lesart 'reiche, dicke Speise' wurde gewählt, da das Rezept ein eigenständiges Gericht beschreibt, das durch Einkochen verdickt wird, und nicht als Füllung für ein anderes Gericht dient.
Andere mögliche Lesart:
- Eine Füllung für eine Pastete oder ein anderes Gebäck. — Das Wort 'fuelle' kann auch 'Füllung' bedeuten, aber der Kontext des Rezepts, das keine weitere Hülle erwähnt, macht dies weniger wahrscheinlich als eine eigenständige Speise.
⚖ bestuertze hafen mit einer witen stuertzen
Gewählte Lesart: Diese Phrase wurde als 'bedecke den Topf mit einem weiten Deckel' übersetzt, um die Methode des Garens im Dutch Oven mit Kohlen auf dem Deckel und um den Topf herum zu beschreiben.
Andere mögliche Lesart:
- Stülpe den Topf auf eine weite Unterlage. — Das Verb 'bestürzen' kann auch 'umstülpen' bedeuten. Im Kontext des Garens mit Kohlen 'dar umme' (darum herum) ist jedoch die Interpretation als 'bedecken' und Kohlen auf den Deckel zu legen, die praktischere und historisch belegte Garmethode für solche Gerichte.
⚖ also vil als der birn ist ein ander
Gewählte Lesart: Diese Formulierung wurde als 'etwa die gleiche Menge Honig wie Birnen (nach Volumen oder Gewicht)' interpretiert, was ein 1:1-Verhältnis nahelegt.
Andere mögliche Lesart:
- Honig nach Geschmack hinzufügen, bis die gewünschte Süße erreicht ist. — Mittelalterliche Mengenangaben sind oft unpräzise. 'Also vil als der birn ist' könnte auch eine allgemein proportionale Menge bedeuten, die nach eigenem Ermessen angepasst wird.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Quitten?
Quitten sind saisonal im Herbst auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten oder bei Obstbauern erhältlich. Außerhalb der Saison sind sie schwer zu finden. Alternativ können Sie das Rezept auch nur mit Birnen oder Äpfeln zubereiten.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung in einem versiegelten Topf mit glühenden Kohlen ist die klassische Methode im Dutch Oven oder einem Lehmofen. Die Birnen können bereits zu Hause geschnitten werden. Am Lagerplatz benötigen Sie einen feuerfesten Topf mit Deckel, Teig zum Versiegeln und ausreichend glühende Kohlen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einem der ältesten bekannten Kochbücher in deutscher Sprache, verfasst um 1350 im süddeutschen Raum. Es gibt Einblicke in die bürgerliche und klösterliche Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'fuelle' im Rezept?
Im Kontext dieses Rezepts bezieht sich 'fuelle' auf eine reichhaltige, dicke Speise oder eine Füllung. Da die Birnen mit Honig eingedickt werden, ist die Bedeutung einer 'dicken, sättigenden Speise' am plausibelsten.