Gebackene Birnen mit Honig

Welches Gericht ist das? Ein im teigversiegelten Topf zwischen Glutschichten gegartes, anschließend gemeinsam mit Honig eingekochtes Birnenkompott - am ehesten vergleichbar mit heutigen Ofen- oder Bratbirnen, nur eben am offenen Feuer statt im Backofen. Die Teigversiegelung dient dabei ausschließlich dem Dampfschluss, nicht der Aromatisierung.

Die Glut ringsherum. Der Topf wird nicht einfach ins Feuer gestellt, sondern mit einem weiten Deckel bedeckt und rundherum mit glühenden Kohlen umgeben. Das erzeugt eine gleichmäßige Rundum-Hitze, ähnlich einer kleinen Ofenkammer, ohne dass ein echter Ofen nötig ist. Wie viel Kohle und wie lange genau, sagt der Text nicht - nur, dass es langsam gehen soll.

Praxis. Birnen sauber zurechtschneiden - der Text verlangt kein Schälen, nur ein ordentliches Zurichten - und in vier Teile spalten. In einen feuerfesten Topf mit gut schließendem Deckel legen. Den Deckelrand mit Teig abdichten, sodass kein Dampf entweichen kann; welche Teigsorte dafür verwendet wurde, sagt der Text nicht - ein einfacher Mehl-Wasser-Teig erfüllt den Zweck ebenso wie ein fester Brotteig. Danach den Topf mit einem zweiten, weiten Deckel abdecken und rundherum glühende Kohlen anhäufen. Bei moderater, gleichmäßiger Glut langsam garen. Die Birnen aus dem Topf nehmen, reinen Honig dazugeben - etwa so viel, wie die Birnen wiegen - und beides gemeinsam aufkochen, bis es dickflüssig wird. Dann servieren. Wer die Apfel- oder Quittenvariante zubereitet, gibt reichlich Pfeffer dazu - eine süß-scharfe Kombination, die im Rezeptkorpus dieser Zeit häufiger vorkommt und keine Besonderheit dieses einen Rezepts ist.