Gebackene Birnen mit Honig

Moderne Übersetzung

Möchtest du eine gute, reichhaltige Speise zubereiten, so schneide Birnen sauber und spalte sie. Lege sie in einen Topf, bedecke den Topf und versiegele ihn mit Teig, damit kein Dampf entweichen kann. Dann bedecke den Topf mit einem weiten Deckel und lege ringsherum glühende Kohlen. Lass es langsam backen. Nimm dann die Birnen heraus und gib reinen Honig hinzu, etwa die gleiche Menge wie Birnen vorhanden sind. Koche es zusammen, bis es dick wird, und serviere es. Ebenso kannst du es auch mit Äpfeln und Quitten zubereiten, doch sollst du reichlich Pfeffer hinzufügen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein im teigversiegelten Topf zwischen Glutschichten gegartes, anschließend in reduziertem Honig geschwenktes Birnenkompott - am ehesten vergleichbar mit einem Ofen-Kompott oder dem Garen im Römertopf, nur eben am offenen Feuer statt im Ofen. Die Teigversiegelung dient dabei ausschließlich dem Dampfschluss, nicht der Aromatisierung.

Die Glut ringsherum. Der Topf wird nicht einfach ins Feuer gestellt, sondern mit einem weiten Deckel bedeckt und rundum - seitlich und obenauf - mit glühenden Kohlen umgeben. Das erzeugt eine gleichmäßige Rundum-Hitze, ähnlich einer kleinen Ofenkammer, ohne dass ein echter Ofen nötig ist. Wie viel Kohle und wie lange genau, sagt der Text nicht - nur, dass es langsam gehen soll.

Praxis. Birnen schälen, halbieren oder vierteln und in einen feuerfesten Topf mit gut schließendem Deckel legen. Den Deckelrand mit einem einfachen Mehl-Wasser-Teig abdichten, sodass kein Dampf entweichen kann. Danach den Topf mit einem weiten, flachen Deckel abdecken und ringsherum glühende Kohlen anhäufen - unten, an den Seiten und obenauf. Bei moderater, gleichmäßiger Glut langsam garen, bis die Birnen weich, aber noch bissfest sind. Erst danach die Birnen aus dem Topf nehmen. In denselben Topf kommt nun reiner Honig, etwa in der gleichen Menge wie die Birnen wiegen; er wird aufgekocht und eingekocht, bis er dickflüssig wird. Die Birnen zurück in den Sirup geben und kurz darin ziehen lassen, dann servieren. Wer die Apfel- oder Quittenvariante zubereitet, gibt reichlich Pfeffer dazu - eine süß-scharfe Kombination, die im Rezeptkorpus dieser Zeit häufiger vorkommt und keine Besonderheit dieses einen Rezepts ist.