Pastinaken- und Apfelküchlein
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
FRYTOUR OF PASTERNAKES OF APPLES . XX.VII
Take skyrwater and pasternakes and apples, & parboile hem, make a batour of flour and ayrenn, cast þerto ale. safroun & salt. wete hem in þe batour and frye hem in oile or in grece. do þerto Almaund Mylk. & serue it forth. Frytour, &c. Contents has only, _Frytours of Pasternakes_. N. B. _Frytour_ is _Fritter_.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Alle Zutaten sind gut transportierbar. Das Braten der Küchlein ist über offenem Feuer oder im Dutch Oven problemlos möglich.
Nimm Skyr-Molke oder dünnen Skyr, Pastinaken und Äpfel. Koche sie darin halb gar. Bereite einen Teig aus Mehl, Eiern, Ale, Safran und Salz zu. Wende die Pastinaken und Äpfel im Teig. Brate sie in Öl oder Schmalz goldbraun. Gieße Mandelmilch darüber und serviere die Küchlein sogleich.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| skyrwater | ca. 500 ml Molke (von Skyr oder Joghurt) | Supermarkt | klares Wasser |
| pasternakes | 2–3 Pastinaken | — | — |
| apples | 2 Äpfel | — | — |
| flour | ca. 150 g Weizenmehl | — | — |
| ayrenn | 2 Eier | — | — |
| ale | ca. 100 ml helles Bier (Ale) | — | — |
| safroun | 1 Prise Safranfäden | Apotheke / Gewürzhandel | — |
| salt | 1 Prise Salz | — | — |
| oile or in grece | Öl oder Schmalz zum Braten | — | — |
| Almaund Mylk | ca. 100 ml Mandelmilch | — | — |
Anmerkungen
- skyrwater
- Molke, wahrscheinlich von Skyr oder Joghurt, zum Vorkochen.
- parboile hem
- Sie halb gar kochen.
- batour
- Teig, hier ein Backteig für Frittiertes.
- ayrenn
- Eier.
- ale
- Bier, hier ein helles Ale.
- grece
- Tierisches Schmalz, z.B. Schweineschmalz.
- Almaund Mylk
- Mandelmilch, eine pflanzliche Milchalternative, oft in der Fastenzeit verwendet.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ skyrwater
Gewählte Lesart: Molke von Skyr oder Joghurt.
Andere mögliche Lesart:
- Klares Wasser. — Der Begriff 'skyr' kann auch 'klar' oder 'rein' bedeuten, sodass 'skyrwater' als klares Wasser interpretiert werden könnte, was für das Vorkochen ebenfalls plausibel wäre.
⚖ do þerto Almaund Mylk
Gewählte Lesart: Die Mandelmilch wird nach dem Braten über die Küchlein gegossen oder als Sauce dazu gereicht.
Andere mögliche Lesart:
- Die Mandelmilch wird in den Teig gegeben. — Obwohl die Formulierung 'do þerto' nach dem Braten steht, könnte es eine unpräzise Anweisung sein, die Mandelmilch als Teil des Teigs zu verwenden, um diesen zu verfeinern.
Häufige Fragen
Was ist 'skyrwater' und wo bekomme ich es?
Skyrwater bezeichnet Molke, die beim Abtropfen von Skyr oder Joghurt entsteht. Du kannst sie selbst herstellen, indem du Naturjoghurt oder Skyr in einem Tuch abtropfen lässt. Alternativ kann auch klares Wasser verwendet werden, falls keine Molke zur Hand ist.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Alle Zutaten sind leicht zu transportieren, und das Braten der Küchlein lässt sich hervorragend über offenem Feuer in einer Pfanne oder einem Dutch Oven bewerkstelligen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für die Köche von König Richard II. verfasst wurde. Es bietet einen Einblick in die gehobene mittelalterliche Küche Englands.
Was bedeutet 'Frytour'?
'Frytour' ist das mittelenglische Wort für Fritter oder Küchlein, also in Fett ausgebackene Speisen. Im Mittelalter waren Fritter sehr beliebt und konnten sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden.