Schweinswal in Brühe
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
PORPEYS IN BROTH. C
Make as þou madest Noumbles of Flesh with oynouns.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zubereitung über offenem Feuer oder im Dutch Oven möglich.
Bereite den Schweinswal in Brühe zu, wie du die Noumbles von Fleisch mit Zwiebeln zubereitetest.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| PORPEYS | 1 Schweinswal (oder Ersatz) | Nicht erhältlich, geschützt (FFH-Richtlinie Anhang IV). Siehe FAQ. | Welsfilet, Lachsfilet oder ein anderes festfleischiges Fischfilet. |
| oynouns | Zwiebeln | — | — |
| Broth | Brühe | — | — |
Anmerkungen
- PORPEYS
- Schweinswal
- Broth
- Brühe
- þou madest
- du zubereitetest
- Noumbles
- Innereien, speziell vom Wild oder Schlachttier
- oynouns
- Zwiebeln
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ PORPEYS
Gewählte Lesart: Schweinswal wurde im Mittelalter als Fisch betrachtet und war daher an Fastentagen erlaubt, obwohl er ein Säugetier ist.
⚖ Noumbles of Flesh
Gewählte Lesart: 'Noumbles' bezieht sich auf die Innereien von Tieren, und 'of Flesh' spezifiziert, dass es sich um Innereien von Landtieren handelt. Die Zubereitung des Schweinswals sollte dieser Art von Gericht nachempfunden sein.
⚖ Make as þou madest Noumbles of Flesh with oynouns
Gewählte Lesart: Dies ist eine direkte Querverweisung auf ein anderes Rezept, das die genaue Zubereitungsmethode für den Schweinswal vorgibt. Der Schweinswal wird also nach Art eines Innereien-Eintopfs mit Zwiebeln zubereitet.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Schweinswal?
Schweinswale sind in Deutschland und der EU streng geschützt und dürfen nicht gejagt oder gehandelt werden. Für dieses Rezept empfehlen wir als Ersatz festfleischige Fischfilets wie Wels oder Lachs aus nachhaltiger Zucht. Geschmacklich wird dies nicht identisch sein, da Schweinswal ein sehr fettreiches und kräftiges Fleisch hat, aber es ermöglicht die Nachstellung der Textur und Zubereitungsart.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung einer Brühe mit Fisch und Zwiebeln lässt sich gut über offenem Feuer oder in einem Dutch Oven umsetzen. Die Zutaten sind transportabel und die Kochzeit ist überschaubar.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für die Hofküche von König Richard II. verfasst wurde. Es bietet einen Einblick in die gehobene mittelalterliche Küche Englands.
Was sind 'Noumbles'?
'Noumbles' (oder 'umbles') bezeichnet im Mittelalter die Innereien von Schlachttieren oder Wild, wie Herz, Leber, Nieren und Magen. Sie waren oft Bestandteil von Eintöpfen und Pasteten, insbesondere in der Küche des einfachen Volkes, fanden aber auch in der gehobenen Küche Verwendung.
Was bedeutet die Anweisung 'Make as þou madest Noumbles of Flesh with oynouns'?
Diese Anweisung ist eine Querverweisung auf ein anderes Rezept in 'The Forme of Cury'. Sie bedeutet, dass der Schweinswal nach der gleichen Methode und mit den gleichen zusätzlichen Zutaten (wie Zwiebeln und Brühe) zubereitet werden soll, wie man das Gericht 'Noumbles von Fleisch mit Zwiebeln' herstellen würde. Es ist eine gängige Praxis in mittelalterlichen Kochbüchern, auf bereits beschriebene Zubereitungsarten zu verweisen, anstatt sie zu wiederholen.