Würzige Brotsuppe mit Ei

Welches Gericht ist das? Eine Jusshell - eine sämige Brotsuppe, in der geriebenes Brot und verquirlte Eier in heißer Brühe stocken. Die englische Schwester des italienischen Brodetto aus Brot, Ei und Käse (mar-054) und nah an der klösterlichen Brotsuppe (teg-003). Im Ergebnis eine eierstichartig gebundene Suppe - der Urahn vieler Brot-Ei-Einlaufsuppen.

Jusshell. Der Name geht auf lateinisch juscellum (Brühe, Süppchen) zurück. Über die Jahrhunderte wurde damit Verschiedenes bezeichnet (ältere Quellen nennen Wein und Schmalz); diese Version ist die schlichte Brot-Ei-Brühe.

Brede ygrated. Geriebenes, leicht altbackenes Weißbrot - das klassische mittelalterliche Bindemittel, das die Suppe sämig macht.

Praxis. Pro Person etwa eine Handvoll geriebenes Weißbrot mit 1 verquirlten Ei, einer Prise Safran, ein paar fein geschnittenen Salbeiblättern und Salz vermengen. Heiße kräftige Brühe (Huhn oder Gemüse) angießen, gut verrühren und unter Rühren einmal aufkochen, bis Brot und Ei die Suppe binden. Nicht zu lange sprudelnd kochen, damit das Ei fein gerinnt und nicht flockt.