Gefüllte Leinensäckchen
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
SACHUS . XX.VIII
Take smale Sachellis of canuas and fille hem full of þe same fars & seeþ hem. and whan þey buth ynowz take of the canvas, rost hem & colour hem &c. Sachus. I suppose _sacks_. same fars. viz. as 174.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Farce kann zu Hause vorbereitet werden. Für das Rösten ist ein Rost über Glut oder ein Dutch Oven erforderlich.
Nimm kleine Säckchen aus Leinen und fülle sie vollständig mit der besagten Farce. Siede sie. Und wenn sie gar sind, entferne das Leinen. Brate sie und gib ihnen Farbe.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| smale Sachellis of canuas | Kleine Säckchen aus Leinen | Stoffladen / Handarbeitsgeschäft | — |
| þe same fars | Fleischfarce (aus Schweinefleisch, Eiern und Gewürzen) | — | Fertige Brätmasse vom Metzger |
Anmerkungen
- Sachellis
- Kleine Säckchen oder Beutel
- canuas
- Leinenstoff, grobes Gewebe
- fars
- Farce, Füllung (meist aus gestampftem Fleisch und Gewürzen)
- seeþ
- Sieden, kochen
- ynowz
- Genug, gar, ausreichend gekocht
- rost
- Rösten, braten
- colour
- Färben, bräunen
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ þe same fars
Gewählte Lesart: Die 'Farce' wird als eine Füllung aus gestampftem Fleisch, Eiern und Gewürzen interpretiert, basierend auf dem Verweis auf Rezept Nr. 174 ('Farsure') in 'The Forme of Cury'.
⚖ colour hem
Gewählte Lesart: Das 'Färben' wird als das Bräunen der Säckchen durch Rösten verstanden, um eine ansprechende Farbe zu erzielen.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte auch bedeuten, die Säckchen mit einer farbgebenden Zutat wie Safran oder Eigelb zu bestreichen. — In mittelalterlichen Rezepten wurde oft Safran für Gelbfärbung oder Sandelholz für Rotfärbung verwendet, um Speisen optisch aufzuwerten. Da hier keine Zutat genannt wird, ist das bloße Bräunen die einfachere und wahrscheinlichere Interpretation.
Häufige Fragen
Was ist eine 'Farce' und woher bekomme ich das Rezept dafür?
Eine Farce (mhd. 'fars') ist eine feine Füllung, meist aus gestampftem Fleisch, Eiern und Gewürzen. Das Originalrezept 'Farsure' (Nr. 174) aus 'The Forme of Cury' beschreibt eine Farce aus Schweinefleisch, Eiern, Pfeffer, Nelken, Muskat und Safran. Für dieses Rezept kannst du eine ähnliche Farce zubereiten oder eine hochwertige Brätmasse vom Metzger verwenden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Farce kann bereits zu Hause vorbereitet und transportiert werden. Das Sieden und Rösten der Säckchen lässt sich gut über offenem Feuer oder in einem Dutch Oven bewerkstelligen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer Sammlung von Kochrezepten, die um 1390 für die Köche von König Richard II. von England verfasst wurde. Es ist eine der wichtigsten Quellen für die mittelalterliche englische Küche und spiegelt die Essgewohnheiten des englischen Hofes wider.
Was bedeutet 'colour hem'?
Das 'Färben' oder 'Colouring' der Säckchen bedeutet hier, ihnen durch Rösten eine appetitliche goldbraune Farbe zu verleihen. Dies kann durch einfaches Bräunen über der Glut oder im Ofen geschehen. Manchmal wurde auch Safran oder Eigelb verwendet, um eine intensivere Farbe zu erzielen, dies ist hier aber nicht explizit erwähnt.