Gewürzmischung für Hippocras
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
PUR FAIT YPOCRAS . XX.IX
Treys Unces de canett. & iii unces de gyngeuer. spykenard de Spayn le pays dun denerer , garyngale . clowes, gylofre. poeurer long , noiez mugadez . maziozame cardemonij de chescun i. quart' douce grayne & de paradys stour de queynel de chescun dim unce de toutes, soit fait powdour &c. Pur fait Ypocras. Id est, _Pour faire Ypocras_; a whole pipe of which was provided for archbishop Nevill's feast about A.D. 1466, So that it was in vast request formerly. le pays d'un denerer, i.e. _le pays d'un Denier_. garyngale, i.e. _galyngale_. poeurer long, r. poiurer long, i.e. _poivre long_. mugadez, r. muscadez; but q. as the French is _muguette_. Nutmegs. maziozame, r. _marjorame_. Cardemonij, r. _Cardamones_. quartdouce, r. _d'once._. Five penny weights. &. dele. queynel. Perhaps _Canell_; but qu. as that is named before. dim. dimid.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Gewürze können vorab gemahlen oder am Lager mit Mörser und Stößel frisch zubereitet werden. Benötigt wird ein Mörser.
Nimm drei Unzen Zimt und drei Unzen Ingwer. Füge spanischen Spiknard hinzu, das Gewicht eines Denars. Dann nimm Galgant, Nelken, Gewürznelken, langen Pfeffer, Muskatnüsse, Majoran, Kardamom, Storax und Queynel (Cubeben oder eine weitere Zimtart) – von jedem dieser Gewürze eine halbe Unze. Von den Süßen Körnern und den Paradieskörnern nimm jeweils eine viertel Unze. Mahle alle diese Gewürze zu einem feinen Pulver.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Treys Unces de canett. | 3 Unzen Zimt | — | — |
| & iii unces de gyngeuer. | 3 Unzen Ingwer | — | — |
| spykenard de Spayn le pays dun denerer | 1 Denar (ca. 1,3 g) spanischer Spiknard | Apotheke, Online-Gewürzhandel | Muskatblüte (Macis) |
| garyngale | 1/2 Unze Galgant | — | — |
| clowes | 1/2 Unze Nelken | — | — |
| gylofre | 1/2 Unze Gewürznelken (Gillyflower) | Online-Gewürzhandel | Kubebenpfeffer oder eine weitere Prise Nelken |
| poeurer long | 1/2 Unze Langer Pfeffer | — | — |
| noiez mugadez | 1/2 Unze Muskatnüsse | — | — |
| maziozame | 1/2 Unze Majoran | — | — |
| cardemonij | 1/2 Unze Kardamom | — | — |
| douce grayne | 1/4 Unze Süße Körner (z.B. Koriander oder Fenchel) | — | — |
| de paradys | 1/4 Unze Paradieskörner | Online-Gewürzhandel | schwarzer Pfeffer |
| stour | 1/2 Unze Storax | Apotheke, Online-Zutatenhandel | Benzoeharz |
| queynel | 1/2 Unze Queynel (Cubeben oder Zimt) | Online-Gewürzhandel | Cubeben (Piment) oder eine weitere Prise Zimt |
Anmerkungen
- canett
- Zimt
- gyngeuer
- Ingwer
- spykenard de Spayn
- Spanischer Spiknard (Nardostachys jatamansi), eine aromatische Wurzel
- le pays dun denerer
- Das Gewicht eines Denars, einer mittelalterlichen Münze, entspricht etwa 1,3 Gramm.
- garyngale
- Galgant, eine Ingwer-ähnliche Wurzel
- clowes
- Nelken
- gylofre
- Gewürznelken (Gillyflower), oft als Nelkenblüten oder eine Art von Nelken verstanden, hier als eigenständiges Gewürz interpretiert.
- poeurer long
- Langer Pfeffer
- noiez mugadez
- Muskatnüsse
- maziozame
- Majoran
- cardemonij
- Kardamom
- douce grayne
- Süße Körner, oft Koriander- oder Fenchelsamen
- de paradys
- Paradieskörner (Aframomum melegueta), ein pfefferartiges Gewürz
- stour
- Storax, ein aromatisches Harz
- queynel
- Queynel, ein mehrdeutiger Begriff, der Cubeben oder eine weitere Zimtart bezeichnen könnte.
- dim unce
- Halbe Unze, entspricht etwa 14 Gramm.
- quart' douce
- Viertel Unze, entspricht etwa 7 Gramm.
- powdour
- Pulver
- Ypocras
- Hippocras, ein mittelalterlicher Gewürzwein.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ gylofre
Gewählte Lesart: Gewürznelken (Gillyflower) – als eine von den 'clowes' (Nelken) unterschiedene, duftende Gewürzart.
Andere mögliche Lesart:
- Eine weitere Bezeichnung für Nelken — Im Mittelalter wurden 'Gillyflower' oft synonym für Nelken oder andere duftende Blüten verwendet.
⚖ stour de queynel
Gewählte Lesart: Storax und Queynel (Cubeben oder Zimt) – 'stour' als Storaxharz und 'queynel' als eine weitere exotische Gewürzart, wahrscheinlich Cubeben, da Zimt bereits genannt ist.
Andere mögliche Lesart:
- Storax und eine weitere Zimtart — Der Herausgeber Pegge schlägt 'Canell' (Zimt) vor, obwohl Zimt bereits als 'canett' aufgeführt ist. Es könnte sich um eine andere Zimtsorte handeln.
⚖ de chescun i. quart' douce grayne & de paradys stour de queynel de chescun dim unce de toutes
Gewählte Lesart: Jeweils 1/4 Unze Süße Körner und Paradieskörner; jeweils 1/2 Unze Galgant, Nelken, Gewürznelken, Langer Pfeffer, Muskatnüsse, Majoran, Kardamom, Storax und Queynel.
Andere mögliche Lesart:
- Alle Gewürze ab Galgant jeweils 1/2 Unze, mit Ausnahme der Süßen Körner und Paradieskörner, die jeweils 1/4 Unze betragen. — Die Formulierung 'de chescun dim unce de toutes' am Ende der Aufzählung ist mehrdeutig und könnte sich auf die gesamte Liste beziehen, wobei die 1/4 Unze für Süße Körner und Paradieskörner eine spezifische Ausnahme darstellt.
Häufige Fragen
Was ist Hippocras?
Hippocras ist ein mittelalterlicher Gewürzwein, der durch das Mazerieren von Gewürzen in Wein hergestellt wurde. Er war im Mittelalter sehr beliebt, sowohl als Digestif als auch als festliches Getränk.
Was ist ein 'Denar' und wie viel Spiknard brauche ich?
Ein Denar war eine mittelalterliche Münze. Das Gewicht eines Denars betrug etwa 1,3 Gramm. Du benötigst also ungefähr 1,3 Gramm spanischen Spiknard. Spiknard ist eine aromatische Wurzel, die in der Apotheke oder im Online-Gewürzhandel erhältlich ist. Eine Alternative könnte Muskatblüte (Macis) sein.
Was sind 'Gewürznelken (Gillyflower)', 'Paradieskörner', 'Storax' und 'Queynel'?
Gewürznelken (Gillyflower) waren im Mittelalter oft eine Bezeichnung für Nelken oder andere duftende Blüten. Hier wird es als eigenständiges Gewürz interpretiert, das du im Online-Gewürzhandel finden kannst, alternativ Kubebenpfeffer. Paradieskörner sind ein pfefferartiges Gewürz aus Westafrika, erhältlich im Online-Gewürzhandel. Storax ist ein aromatisches Harz, das in Apotheken oder spezialisierten Online-Shops für Räucherwerk oder Naturprodukte erhältlich ist (oft als Benzoeharz). Queynel ist ein mehrdeutiger Begriff, der Cubeben (ein pfefferartiges Gewürz) oder eine weitere Zimtart bezeichnen könnte; Cubeben sind im Online-Gewürzhandel erhältlich.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Gewürze können entweder bereits zu Hause gemahlen und in Dosen mitgebracht werden, oder du kannst sie frisch am Lager mit einem Mörser und Stößel zubereiten. Die Zubereitung des Pulvers selbst ist unkompliziert und erfordert keine speziellen Kochutensilien außer einem Mörser.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer Sammlung von Kochrezepten, die um 1390 für die Köche von König Richard II. von England verfasst wurde. Es ist eines der ältesten und wichtigsten erhaltenen englischen Kochbücher und bietet einen tiefen Einblick in die höfische Küche des späten Mittelalters.