Spynee - Mandelmilch mit Weißdorn

Welches Gericht ist das? Eine fastentaugliche Süßspeise aus der Mandelmilch-Familie: dicke Mandelmilch wird mit Weißdornmehl zu einer formbaren, leicht fruchtig-säuerlichen Masse gebunden und „wie eine Rose" angerichtet. Spynee heißt sie nach dem Weißdorn (engl. spine, haw) - dem Dornstrauch, dessen Beeren ihr Aroma und Bindung geben. Nahe verwandt mit der weißen Rosee (foc-050) und den geformten Mandel-Schaugerichten.

Flour of hawthorn. Gemeint ist Mehl aus getrockneten, gemahlenen Weißdornbeeren (haws) - die Randbemerkung des Herausgebers („made of Haws, the berries of Spines") sichert die Beeren-Lesart gegen die mögliche Blüten-Deutung. Die Beeren sind pektinreich; das erklärt die bindende, festigende Wirkung, die eine Blüte nicht hätte.

„Wie eine Rose" formen. make it as a rose meint das dekorative Anrichten der gebundenen Masse zu einer Rosenform - höfische Schauoptik, nicht etwa eine Rosenzutat. Es verrät, dass die Masse fest genug zum Formen geriet.

Praxis. Eine dicke Mandelmilch herstellen (geschälte Mandeln über Nacht einweichen, fein mörsern, mit wenig Wasser durch ein Tuch streichen - oder Mandelmus mit wenig Wasser anrühren). Esslöffelweise Weißdornmehl einrühren, bis eine formbare Masse entsteht, und zu einer Rosette anrichten. Etwas Zucker und eine Prise Salz schaden nicht.