The Forme of Cury · England · 1390
The Forme of Cury (~1390)Man beachte: Die Filets sind zwei Stücke, die aus den Keulen geschnitten werden. Keulen (pestels) sind die Beine.
Welches Gericht ist das? Keines - eine Nota, eine Begriffsklärung des „Forme of Cury". Sie hält fest, dass die fyletes (Filets) zwei Stücke sind, die aus den pestels - den Keulen bzw. Beinen - herausgelöst werden. Pestel ist das mittelenglische Wort für die Keule (von Geflügel oder Wild) und steckt sprachlich noch im französischen pestel/lateinisch pestillum.
Wozu das nützt. Wie die übrigen Nota-Einträge sichert diese Notiz das richtige Verständnis der Fleisch- und Zerlegebegriffe in den eigentlichen Rezepten.
Nein, dies ist keine Speise, sondern eine Erläuterung von Begriffen aus dem Kochbuch. Es ist eine theoretische Information, die man sich zuhause aneignet.
'Fyletes' (Filets) bezeichnet hier zwei spezifische Fleischstücke, die aus den 'Pestels' (Keulen) entnommen werden. 'Pestels' sind die Beine oder Keulen von Tieren, typischerweise Geflügel oder Wild.
Dieses Rezept stammt aus „The Forme of Cury“. Englisches Kochbuch der Hofköche Richard II. (~1390). Etwa 196 Rezepte der höfischen Küche Englands. Nah verwandt mit dem Ménagier de Paris - beide reflektieren die internationalisierte Küche des Spätmittelalters.
Filets - zwei längliche Muskelstücke, die aus den Keulen herausgelöst werden.
Keulen/Beine (mittelengl. pestel), bei Geflügel und Wild.
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Stand dieser Fassung: 23.06.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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