Definition von Filets und Keulen
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
NOTA. XX.II
The fyletes buth two, that buth take oute of the Pestels . Pestels. Legs.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Man beachte: Die Filets sind zwei Stücke, welche aus den Keulen entnommen werden. Keulen sind die Beine.
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dies ist keine Speise, sondern eine Erläuterung von Begriffen aus dem Kochbuch. Es ist eine theoretische Information, die man sich zuhause aneignet.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer Sammlung von Rezepten, die um 1390 für die Köche von König Richard II. von England verfasst wurde. Es ist eine der wichtigsten Quellen für die mittelalterliche englische Küche.
Was bedeuten 'fyletes' und 'pestels'?
'Fyletes' (Filets) bezeichnet hier zwei spezifische Fleischstücke, die aus den 'Pestels' (Keulen) entnommen werden. 'Pestels' sind die Beine oder Keulen von Tieren, typischerweise Geflügel oder Wild.