Charlet mit gewürzter Eiersauce
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
CHARLET YFORCED
Take mylke and seeþ it, and swyng þerwith zolkes of Ayrenn and do þerto. and powdour of gynger suger. and Safroun and cast þerto. take the Charlet out of the broth and messe it in dysshes, lay the sewe onoward. flour it with powdour douce. and serue it forth.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Nimm Milch und koche sie. Verquirle Eigelb darin und gib es hinzu. Füge Ingwerpulver, Zucker und Safran hinzu. Nimm das Charlet aus der Brühe und richte es in Schüsseln an. Gieße die Sauce darüber. Bestreue es mit milder Gewürzmischung und serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| mylke | Milch | — | — |
| zolkes of Ayrenn | Eigelb | — | — |
| powdour of gynger | Ingwerpulver | — | — |
| suger | Zucker | — | — |
| Safroun | Safranfäden | — | — |
| the Charlet | Charlet (vorgegarte Fleischpastete oder Farce) | Metzger oder selbst zubereiten | — |
| powdour douce | Milde Gewürzmischung | — | — |
Anmerkungen
- Charlet Yforced
- Eine Art Fleischpastete oder Farce, oft aus Schweine- oder Kalbfleisch, die gekocht oder gebacken wird. „Yforced“ bedeutet hier „gepresst“ oder „gestopft“.
- seeþ
- Sieden, kochen.
- swyng
- Verquirlen, schlagen.
- sewe
- Brühe oder Sauce.
- powdour douce
- Eine milde Gewürzmischung, typischerweise aus Zucker, Zimt, Ingwer und Muskat.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Charlet Yforced
Gewählte Lesart: Das Rezept beschreibt die Sauce und Anrichteweise für ein bereits zubereitetes „Charlet“, eine Art mittelalterliche Fleischpastete oder Farce. Die Herstellung des Charlet selbst wird nicht im Rezept beschrieben.
⚖ swyng þerwith zolkes of Ayrenn and do þerto
Gewählte Lesart: Die Eigelbe werden mit etwas heißer Milch verquirlt (temperiert) und dann zur restlichen Milch gegeben, um ein Gerinnen zu verhindern.
Andere mögliche Lesart:
- Die Eigelbe werden direkt in die kochende Milch gegeben. — Dies würde jedoch wahrscheinlich zum Gerinnen der Eigelbe führen und ist in der mittelalterlichen Küche, die oft auf glatte Saucen abzielte, weniger wahrscheinlich.
⚖ powdour of gynger suger. and Safroun
Gewählte Lesart: Hier ist eine Aufzählung von drei separaten Zutaten gemeint: Ingwerpulver, Zucker und Safran.
Andere mögliche Lesart:
- Es könnte auch eine spezielle Mischung namens ‚Ingwerzucker‘ gemeint sein, gefolgt von Safran. — Obwohl ‚Ingwerzucker‘ als fertige Mischung denkbar ist, ist die Trennung durch den Punkt nach ‚suger‘ und die allgemeine Praxis, Gewürze und Zucker separat aufzuzählen, die plausiblere Lesart.
Häufige Fragen
Was ist ein 'Charlet' und wie bereite ich es zu?
Ein ‚Charlet‘ ist eine mittelalterliche Fleischpastete oder Farce, oft aus Schweine- oder Kalbfleisch, die gekocht oder gebacken wird. Dieses Rezept beschreibt nur die Sauce und Anrichteweise. Für die Zubereitung des Charlet selbst gibt es andere Rezepte in historischen Kochbüchern, die das Fleisch fein hacken, würzen und zu einer Pastete formen, die dann gegart wird.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die Lagerküche. Die Zubereitung des Charlet selbst ist aufwendig und erfordert oft einen Ofen oder längere Kochzeiten. Die Sauce kann zwar am Lager zubereitet werden, aber das Hauptgericht müsste zu Hause vorbereitet werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „The Forme of Cury“, einer Sammlung von Kochrezepten, die um 1390 für die Köche von König Richard II. von England verfasst wurde. Es ist eine der wichtigsten Quellen für die mittelalterliche englische Küche und spiegelt die kulinarischen Vorlieben des englischen Hofes wider.
Was ist 'powdour douce'?
„Powdour douce“ (mildes Pulver) ist eine mittelalterliche Gewürzmischung, die typischerweise aus süßen und milden Gewürzen wie Zucker, Zimt, Ingwer und Muskatnuss besteht. Sie wurde verwendet, um Gerichten eine aromatische, leicht süßliche Note zu verleihen.