Blancmange (Kapaun mit Reis und Mandeln)

Blancmange ist ein klassisches Gericht der mittelalterlichen Küche, dessen Name 'weiße Speise' bedeutet. Es bestand typischerweise aus zerkleinertem Hühner- oder Fischfleisch, Reis, Mandeln, Zucker und Fett und wurde oft mit Safran oder Sandelholz gefärbt, um die weiße Farbe zu betonen oder zu variieren. Es war ein Gericht für wohlhabende Haushalte und galt als besonders edel.

Ein Kapaun ist ein kastrierter Masthahn, der für sein besonders zartes und saftiges Fleisch gezüchtet wird. Kapaune sind heute eine Spezialität und nicht in jedem Supermarkt erhältlich. Du findest sie am ehesten bei spezialisierten Metzgern oder auf Geflügelhöfen. Als Alternative kannst du ein großes, hochwertiges Masthähnchen verwenden.

Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die Lagerküche. Die Zubereitung erfordert mehrere Schritte wie das Kochen der Kapaune, das Mahlen der Mandeln, das lange Sieden des Reises und das Zupfen des Fleisches, was unter einfachen Lagerbedingungen zu aufwendig wäre. Bereite es besser zu Hause vor.

'White grece' bezieht sich auf ein neutrales, helles Fett, das dem Gericht eine weiße Farbe verleiht. Im Mittelalter waren dies typischerweise Schweineschmalz oder Rindertalg. Als moderne Alternativen kannst du Butter oder ein neutrales Pflanzenöl verwenden, um die gewünschte Konsistenz und Farbe zu erzielen.

'Anejs in confyt' sind kandierte Anissamen, die oft rot oder weiß gefärbt wurden, um das Gericht zu garnieren. Sie dienten sowohl der Dekoration als auch der Geschmacksgebung. Heute kannst du sie in spezialisierten Gewürzläden oder Apotheken finden. Alternativ eignen sich auch bunte Zuckerstreusel oder andere kandierte Früchte als Dekoration.

Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer Sammlung von Kochrezepten, die um 1390 für den Hof von König Richard II. von England zusammengestellt wurde. Es ist eines der ältesten und bekanntesten englischen Kochbücher und bietet einen tiefen Einblick in die höfische Küche des Spätmittelalters.