Süßes Kapaun-Gericht mit Kräutern
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
DOUCE AME . XX.III
Take gode Cowe mylke and do it in a pot. take parsel. sawge. ysope. saueray and ooþer gode herbes. hewe hem and do hem in the mylke and seeþ hem. take capouns half yrosted and smyte hem on pecys and do þerto pynes and hony clarified. salt it and colour it with safroun an serue it forth. Douce Ame. _Quasi_, a delicious dish. V. Blank Desire in Gloss. Titles of this tissue occur in Apicius. See Humelberg. p. 2.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Kapaune können vorab gebraten oder direkt am Lager über dem Feuer geröstet werden. Die restliche Zubereitung erfolgt im Topf über der Glut.
Nimm gute Kuhmilch und gib sie in einen Topf. Nimm Petersilie, Salbei, Ysop, Bohnenkraut und andere gute Kräuter. Hacke sie und gib sie in die Milch und lasse sie darin sieden. Nimm halbgebratene Kapaune, schneide sie in Stücke und gib Pinienkerne und geklärten Honig hinzu. Salze es und färbe es mit Safran und serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| gode Cowe mylke | 1 Liter Kuhmilch | — | — |
| parsel | Petersilie | — | — |
| sawge | Salbei | — | — |
| ysope | Ysop | Gärtnerei / Wochenmarkt | — |
| saueray | Bohnenkraut | — | — |
| ooþer gode herbes | gemischte Kräuter | — | — |
| capouns half yrosted | 1 Kapaun (ca. 2 kg), halbgebraten | Geflügelhändler / Wochenmarkt | 1 großes Hähnchen |
| pynes | 100 g Pinienkerne | — | — |
| hony clarified | 2-3 EL geklärter Honig | — | — |
| salt | Salz nach Geschmack | — | — |
| safroun | 1 Prise Safranfäden | Apotheke / gut sortierter Supermarkt | — |
Anmerkungen
- DOUCE AME
- Süße Seele / Süßes Gericht
- Cowe mylke
- Kuhmilch
- parsel
- Petersilie
- sawge
- Salbei
- ysope
- Ysop
- saueray
- Bohnenkraut
- ooþer gode herbes
- Andere gute Kräuter
- hewe hem
- Hacke sie
- seeþ hem
- Lasse sie sieden
- capouns half yrosted
- Halbgebratene Kapaune
- smyte hem on pecys
- Schneide sie in Stücke
- pynes
- Pinienkerne
- hony clarified
- Geklärter Honig
- safroun
- Safran
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ ooþer gode herbes
Gewählte Lesart: Die Formulierung 'andere gute Kräuter' wurde als Einladung verstanden, weitere gängige mittelalterliche Kräuter wie Majoran oder Thymian hinzuzufügen, die gut zu Geflügel und Milch passen.
⚖ half yrosted
Gewählte Lesart: Die Anweisung 'halbgebraten' wurde als Vorbereitungsschritt interpretiert, bei dem der Kapaun angebraten wird, um Geschmack und Textur zu entwickeln, bevor er im Milch-Kräuter-Sud fertiggekocht wird. Der genaue Gargrad ist dabei flexibel.
Häufige Fragen
Was ist ein Kapaun und wo bekomme ich ihn?
Ein Kapaun ist ein kastrierter Masthahn, der für sein besonders zartes und saftiges Fleisch geschätzt wird. Er war im Mittelalter eine Delikatesse. Heute ist er seltener, aber bei spezialisierten Geflügelhändlern oder auf Wochenmärkten mit Geflügelständen erhältlich. Eine gute Alternative ist ein großes, hochwertiges Hähnchen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Kapaune können entweder zu Hause vorbereitet und halbgebraten mitgebracht oder direkt am Lager über dem Feuer geröstet werden. Das Sieden der Milch mit Kräutern und das Hinzufügen der restlichen Zutaten lässt sich problemlos in einem Topf über der Glut zubereiten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bedeutendsten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 für die Köche von König Richard II. verfasst und gibt einen tiefen Einblick in die höfische Küche des späten Mittelalters in England.
Was bedeutet 'geklärter Honig'?
Geklärter Honig ist Honig, der erhitzt und von Schaum und Verunreinigungen befreit wurde. Er ist dadurch flüssiger und klarer. Erhitze den Honig vorsichtig in einem Wasserbad und schöpfe den aufsteigenden Schaum ab. Dies verbessert die Textur und Haltbarkeit.
Welche 'anderen guten Kräuter' soll ich verwenden?
Das Rezept lässt hier Spielraum. Typische mittelalterliche Kräuter, die gut zu Geflügel und Milchgerichten passen, sind Majoran, Thymian, Rosmarin oder auch Minze. Wähle nach deinem Geschmack oder was du zur Hand hast.