Mawmenny (Geflügelbrei mit Mandeln und Gewürzen)
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
FOR TO MAKE MAWMENNY . XX.IX
Take þe chese and of Flessh of Capouns or of Hennes. & hakke smale in a morter. take mylke of Almandes with þe broth of freissh Beef, oþer freissh flessh. & put the flessh in þe mylke oþer in the broth and set hem to þe frye . & alye hem up with flour of Ryse. or gastbon . or amydoun. as chargeant as with blanke desire. & with zolkes of ayren and safroun for to make it zelow. and when it is dressit in disshes with blank desire styk above clowes de gilofre. & strewe Powdour of galyngale above. and serue it forth. Mawmenny. _Mawmoune_, Contents. _Maumene_ MS. Ed. 29. 30. vide No. 193. See Preface for a _fac-simile_ of this Recipe. þe frye. an fyre? gastbon. Qu.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Zutaten sind gut transportierbar. Das Gericht lässt sich über offenem Feuer oder im Dutch Oven zubereiten. Gemahlene Mandeln, Reismehl und Gewürze können vorbereitet mitgebracht werden.
Nimm den Käse und das Fleisch von Kapaunen oder Hühnern. Hacke es fein in einem Mörser. Nimm Mandelmilch zusammen mit der Brühe von frischem Rindfleisch oder anderem frischem Fleisch. Gib das Fleisch in die Mandelmilch oder in die Brühe und setze es auf das Feuer. Binde es ab mit Reismehl oder Stärke (Amydoun) oder einem anderen Bindemittel, bis es so dick ist wie ein Blancmanger. Färbe es mit Eigelb und Safran, um es gelb zu machen. Wenn es in Schüsseln angerichtet ist, stecke Nelken hinein und streue Galgantpulver darüber. Serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| þe chese | Käse | — | — |
| Flessh of Capouns or of Hennes | Fleisch von Kapaunen oder Hühnern | Metzger | — |
| mylke of Almandes | Mandelmilch | — | — |
| broth of freissh Beef, oþer freissh flessh | Brühe von frischem Rindfleisch oder anderem frischem Fleisch | — | — |
| flour of Ryse | Reismehl | — | — |
| gastbon | Bindemittel / Stärke | — | Weizenstärke oder zusätzliches Reismehl |
| amydoun | Weizenstärke | — | — |
| zolkes of ayren | Eigelb | — | — |
| safroun | Safran | Apotheke / Gewürzladen | — |
| clowes de gilofre | Nelken | — | — |
| Powdour of galyngale | Galgantpulver | Apotheke / Gewürzladen | — |
Anmerkungen
- Mawmenny
- Ein mittelalterliches Gericht, oft ein reichhaltiger, gewürzter Brei oder eine dicke Paste aus Fleisch oder Fisch.
- gastbon
- Ein unbekannter Begriff, der hier als allgemeines Bindemittel oder Stärke interpretiert wird, ähnlich wie Reismehl oder Amydoun.
- amydoun
- Weizenstärke, ein häufig verwendetes Bindemittel in der mittelalterlichen Küche.
- blanke desire
- Wahrscheinlich eine Verballhornung von „Blancmange“, einem bekannten mittelalterlichen Gericht aus Mandelmilch, Reis und Hühnerfleisch, das eine dicke, glatte Konsistenz hatte.
- clowes de gilofre
- Nelken.
- galyngale
- Galgant, ein Ingwer-ähnliches Wurzelgewürz, das im Mittelalter sehr beliebt war.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ þe chese
Gewählte Lesart: Wörtliche Übersetzung als 'Käse', obwohl die Rolle in einem Mawmenny-Rezept unklar ist.
Andere mögliche Lesart:
- Scribal error, possibly intended as 'flesh' or a different dish entirely. — Mawmenny ist ein Fleischgericht, und Käse ist keine Standardzutat dafür. Es könnte ein Fehler des Schreibers sein oder auf eine spezifische, heute unbekannte Zubereitung verweisen.
⚖ set hem to þe frye
Gewählte Lesart: Übersetzt als 'setze es auf das Feuer' (kochen über Hitze).
Andere mögliche Lesart:
- Übersetzt als 'braten' (in Fett). — Obwohl 'frye' auch 'braten' bedeuten kann, ist das Erhitzen und Verdicken eines Breis über dem Feuer im Kontext dieses Rezepts plausibler als ein reines Braten.
⚖ gastbon
Gewählte Lesart: Interpretiert als 'Bindemittel / Stärke', da es im Kontext von Reismehl und Amydoun als Verdickungsmittel genannt wird.
Andere mögliche Lesart:
- Eine spezifische, heute unbekannte Art von Mehl oder Stärke, möglicherweise eine Verballhornung von 'gastroun'. — Der Begriff ist in modernen Lexika nicht eindeutig identifiziert, aber die Funktion als Bindemittel ist klar.
⚖ blanke desire
Gewählte Lesart: Interpretiert als 'Blancmange', ein bekanntes mittelalterliches Gericht mit einer dicken, glatten Konsistenz.
Andere mögliche Lesart:
- Ein spezifisches Gericht namens 'Blanc desir'. — Obwohl 'Blanc desir' als eigenständiges Gericht existieren könnte, ist 'Blancmange' die weitaus bekanntere Referenz für die gewünschte Konsistenz und daher die wahrscheinlichere Lesart.
Häufige Fragen
Was ist Mawmenny?
Mawmenny ist ein typisches Gericht der mittelalterlichen Küche, das oft als reichhaltiger, gewürzter Brei oder eine dicke Paste aus Fleisch (hier Geflügel) oder Fisch zubereitet wurde. Es war ein Festtagsgericht, das durch Gewürze und Safran oft farbenprächtig gestaltet wurde.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind transportabel, und die Zubereitung kann über offenem Feuer oder in einem Dutch Oven erfolgen. Das Hacken im Mörser kann durch die Verwendung von bereits gemahlenem Fleisch oder einer Küchenmaschine zu Hause vereinfacht werden, oder man nutzt einen großen Fleischmörser für authentische Darstellungen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „The Forme of Cury“, einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für die Köche von König Richard II. verfasst wurde. Es bietet einen Einblick in die höfische Küche des späten Mittelalters in England.
Was ist ein 'Mörser' — brauche ich einen Mörser und Stößel?
Im mittelalterlichen Kochkontext ist mit 'Mörser' ein großer Fleischmörser gemeint, der zum Zerkleinern und Zerstoßen von Fleisch, Fisch oder Nüssen zu einer feinen Paste verwendet wurde. Für eine moderne Zubereitung kannst du stattdessen eine Küchenmaschine oder einen Blender verwenden, um das Fleisch sehr fein zu hacken und zu pürieren. Wer authentisch arbeiten möchte, benötigt einen großen Granit-Mörser mit einem schweren Holzstößel.
Wo bekomme ich Galgant und Safran?
Galgantpulver und Safran sind in gut sortierten Apotheken, Gewürzläden oder online erhältlich. Achte beim Safran auf gute Qualität, da er oft gefälscht wird.