Lamm und Vögel mit Mandeln und Zimt
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
FONNELL . XX.III
Take Almandes unblaunched. grynde hem and drawe hem up with gode broth, take a lombe or a kidde and half rost hym. or the þridde part, smyte hym in gobetes and cast hym to the mylke. take smale briddes yfasted and ystyned . and do þerto sugur, powdour of canell and salt, take zolkes of ayrenn harde ysode and cleeue a two and ypaunced with flour of canell and florish þe sewe above. take alkenet fryed and yfoundred and droppe above with a feþur and messe it forth. Fonnell. Nothing in the recipe leads to the etymon of this multifarious dish. Lombe. Lamb. thridde. Third, per metathesin. yfasted and ystyned. cleeue. cloven. ypaunced. pounced. yfoundred. melted, dissolved. feþ'. feather.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Nimm ungeschälte Mandeln, mahle sie und ziehe sie mit guter Brühe auf (passiere sie). Nimm ein Lamm oder ein Zicklein, brate es zur Hälfte oder zu einem Drittel gar, schneide es in Stücke und gib es zur Mandelmilch. Nimm kleine, vorbereitete Vögel und gib Zucker, Zimtpulver und Salz hinzu. Nimm hartgekochte Eigelbe, halbiere sie und bestreue sie mit Zimtpulver. Verziere die Speise damit. Nimm Alkannawurzel, brate sie und löse sie auf, tropfe den Farbstoff mit einer Feder darüber und serviere die Speise.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Almandes unblaunched | 500 g ungeschälte Mandeln | — | — |
| gode broth | 1 Liter gute Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe) | — | — |
| lombe or a kidde | 1 kg Lamm- oder Zickleinfleisch (z.B. Keule oder Schulter) | Metzger | — |
| smale briddes yfasted and ystyned | 4–6 Wachteln (oder anderes kleines Geflügel) | Geflügelhändler, Wochenmarkt (Achtung: Artenschutz beachten!) | Hähnchenbrust in kleinen Stücken |
| sugur | 50 g Zucker | — | — |
| powdour of canell | 2 TL Zimtpulver | — | — |
| salt | Salz | — | — |
| zolkes of ayrenn harde ysode | 4–6 hartgekochte Eigelbe | — | — |
| flour of canell | 1 TL Zimtpulver | — | — |
| alkenet fryed and yfoundred | 10 g Alkannawurzel (getrocknet) | Apotheke, Online-Gewürzhandel | Rote Bete Pulver (nur für Farbe, nicht Geschmack) |
Anmerkungen
- Fonnell
- Der Name dieses Gerichts, dessen Etymologie unbekannt ist.
- Almandes unblaunched
- Ungeschälte Mandeln.
- grynde hem and drawe hem up
- Mandeln mahlen und mit Flüssigkeit passieren, um eine Art Mandelmilch zu erhalten.
- lombe or a kidde
- Lamm oder Zicklein.
- þridde part
- Ein Drittel.
- smyte hym in gobetes
- In Stücke schneiden.
- smale briddes yfasted and ystyned
- Kleine, vorbereitete Vögel.
- powdour of canell
- Zimtpulver.
- zolkes of ayrenn harde ysode
- Hartgekochte Eigelbe.
- cleeue a two
- Halbieren.
- ypaunced
- Bestreut, bestäubt.
- florish þe sewe above
- Die Speise verzieren.
- alkenet
- Alkannawurzel, ein natürlicher roter Farbstoff.
- yfoundred
- Geschmolzen, aufgelöst.
- feþur
- Feder, zum Auftropfen des Farbstoffs.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ yfasted and ystyned
Gewählte Lesart: Vorbereitet und gereinigt.
Andere mögliche Lesarten:
- Ausgehungert und gestopft. — Die genaue Bedeutung ist unklar. 'Yfasted' könnte 'ausgehungert' bedeuten, um den Darm zu leeren, und 'ystyned' könnte 'gestopft' oder 'gedünstet' bedeuten, was aber für kleine Vögel weniger plausibel ist.
- Festgebunden und gedünstet. — Eine andere Lesart von 'yfasted' könnte 'festgebunden' (trussed) sein, und 'ystyned' als 'gedünstet' oder 'gekocht'.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich kleine Vögel und welche Alternativen gibt es?
Historisch wurden hier kleine Singvögel verwendet, deren Fang und Verzehr heute streng verboten ist. Als ethisch vertretbare Alternative eignen sich Wachteln, die du beim Geflügelhändler oder auf dem Wochenmarkt findest. Alternativ kannst du auch kleine Stücke von Hähnchenbrust verwenden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist aufgrund der komplexen Zubereitung, der vielen einzelnen Schritte und der speziellen Zutaten nicht für die spontane Lagerküche geeignet. Es erfordert eine sorgfältige Vorbereitung und mehrere Kochgefäße. Zuhause vorbereiten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst und bietet Einblicke in die gehobene Küche des englischen Spätmittelalters.
Was ist Alkannawurzel und wofür wird sie verwendet?
Alkannawurzel (Alkanna tinctoria) ist die Wurzel der Färber-Alkanna, die einen intensiven roten Farbstoff enthält. Im Mittelalter wurde sie häufig zum Färben von Speisen verwendet, um ihnen eine ansprechende Optik zu verleihen. Sie hat kaum Eigengeschmack. Du kannst sie in Apotheken oder im Online-Gewürzhandel beziehen.