Gekochtes Geflügel und Wildgeflügel
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
FOR TO BOILE FESAUNTES. PARTRUCHES. CAPONS AND CURLEWES
Take gode broth and do þerto the Fowle. and do þerto hool peper and flour of canel a gode quantite and lat hem seeþ þwith. and messe it forth. and þer cast þeron Podour dowce.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Für die Lagerküche sind ganze Vögel und Brühe gut transportierbar. Ein großer Topf über dem Feuer ist ausreichend. Die Gewürze können vorbereitet mitgebracht werden.
Nimm eine gute Brühe und gib das Geflügel hinein. Füge ganze Pfefferkörner und eine gute Menge gemahlenen Zimt hinzu und lass alles darin sieden. Serviere das Gericht und streue Powdour douce darüber.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| gode broth | Gute Brühe (Hühner- oder Wildbrühe) | — | — |
| FESAUNTES | Fasan | Wildhändler, spezialisierter Metzger | — |
| PARTRUCHES | Rebhuhn | Wildhändler, spezialisierter Metzger | Wachtel |
| CAPONS | Kapaun | spezialisierter Geflügelhändler | großes Masthähnchen |
| CURLEWES | Brachvogel | ⚠ Artenschutz, nicht erhältlich | Wachtel, Perlhuhn |
| hool peper | Ganzer Pfeffer | — | — |
| flour of canel | Gemahlener Zimt | — | — |
| Podour dowce | Powdour douce (milde Gewürzmischung) | — | — |
Anmerkungen
- þerto
- dorthin, dazu
- þwith
- damit
- seeþ
- sieden, kochen
- messe it forth
- serviere es
- cast þeron
- streue darauf
- Podour dowce
- Powdour douce (milde Gewürzmischung)
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Podour dowce
Gewählte Lesart: Als 'Powdour douce' (milde Gewürzmischung) übersetzt und in der FAQ die typische Zusammensetzung erklärt.
⚖ CURLEWES
Gewählte Lesart: Als 'Brachvogel' übersetzt und im Zutatenfeld sowie in der FAQ auf den Artenschutz und mögliche Alternativen hingewiesen.
Häufige Fragen
Was ist 'powdour dowce'?
'Powdour douce' (mildes Pulver) ist eine mittelalterliche Gewürzmischung, die typischerweise Zucker, Zimt, Ingwer und manchmal Muskat oder Nelken enthielt. Für dieses Rezept kannst du eine Mischung aus gemahlenem Zimt, etwas Ingwerpulver und einer Prise Zucker verwenden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Das Kochen der Vögel in Brühe erfordert lediglich einen großen Topf und eine Feuerstelle. Die Gewürze können fertig gemischt mitgebracht werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus "The Forme of Cury", einer Sammlung von Kochrezepten, die um 1390 für die Köche von König Richard II. von England verfasst wurde. Es ist eine der wichtigsten Quellen für die mittelalterliche englische Küche und zeigt die Vorlieben des englischen Hofes.
Wo bekomme ich Brachvögel und andere Wildvögel?
Brachvögel stehen heute unter strengem Artenschutz und dürfen nicht gejagt oder gehandelt werden. Auch andere Wildvögel wie Fasan und Rebhuhn sind nur über spezialisierte Wildhändler oder Metzger erhältlich, die entsprechende Lizenzen besitzen. Als Ersatz für Brachvögel eignen sich Wachteln oder Perlhühner. Für Fasan und Rebhuhn kannst du auch auf Zuchtgeflügel wie ein großes Masthähnchen oder eine Ente zurückgreifen.