Gefüllte Hühner in Brühe
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
CHYKENS IN HOCCHEE
Take Chykenns and scald hem. take parsel and sawge withoute eny oþere erbes. take garlec an grapes and stoppe the Chikenns ful and seeþ hem in gode broth. so þat þey may esely be boyled þerinne. messe hem an cast þerto powdour dowce. Hochee. This does not at all answer to the French _Hachis_, or our _Hash_; therefore qu.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen großen Topf oder Dutch Oven und eine stabile Feuerstelle zum Sieden der Hühner.
Nimm Hühner und brühe sie ab. Nimm Petersilie und Salbei, ohne weitere Kräuter. Nimm Knoblauch und Trauben und fülle die Hühner damit vollständig. Siede sie dann in guter Brühe, sodass sie leicht darin kochen können. Richte sie an und streue eine milde Gewürzmischung darüber.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Chykenns | 2 Hühner | Metzger | — |
| parsel | Petersilie | — | — |
| sawge | Salbei | — | — |
| garlec | 2-3 Zehen Knoblauch | — | — |
| grapes | 200 g helle, kernlose Trauben | — | — |
| gode broth | 1-1.5 Liter Hühnerbrühe | — | — |
| powdour dowce | 2 TL milde Gewürzmischung | Apotheke / Gewürzhandel | Selbstgemachte Mischung aus Zimt, Ingwer, Muskat, Nelken und Zucker |
Anmerkungen
- Hocchee
- Ein mittelalterlicher Gerichtstyp, dessen genaue Bedeutung umstritten ist, aber nicht einem modernen Hackfleischgericht entspricht.
- scalde hem
- Die Hühner kurz in heißes Wasser tauchen, um die Haut zu reinigen und die Poren zu schließen.
- seeþ hem
- Die Hühner in Flüssigkeit langsam kochen oder sieden lassen.
- powdour dowce
- Eine milde Gewürzmischung, typischerweise aus Zimt, Ingwer, Muskat, Nelken und Zucker.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Hocchee
Gewählte Lesart: Ein Gericht, das gefüllte und gesiedete Hühner bezeichnet, möglicherweise eine Art Eintopf oder eine gefüllte Zubereitung.
Andere mögliche Lesart:
- Eine Art Hackfleischgericht oder Ragout (Hachis/Hash). — Der Herausgeber Samuel Pegge merkt an, dass 'Hocchee' nicht dem französischen 'Hachis' oder dem englischen 'Hash' entspricht, was diese Lesart unwahrscheinlich macht.
⚖ grapes
Gewählte Lesart: Frische, helle, kernlose Trauben, die als Füllung dienen.
Andere mögliche Lesart:
- Rosinen oder getrocknete Trauben. — Obwohl getrocknete Früchte im Mittelalter üblich waren, deutet der Kontext einer frischen Füllung mit Kräutern und Knoblauch eher auf frische Trauben hin, die eine säuerlich-süße Komponente beitragen.
⚖ gode broth
Gewählte Lesart: Hühnerbrühe, passend zum Hauptbestandteil des Gerichts.
Andere mögliche Lesart:
- Eine allgemeine Fleischbrühe oder Gemüsebrühe. — Obwohl andere Brühen denkbar wären, ist Hühnerbrühe die naheliegendste Wahl, um den Geschmack der Hühner zu ergänzen und zu intensivieren.
Häufige Fragen
Was ist 'powdour dowce'?
'Powdour dowce' (mildes Pulver) ist eine mittelalterliche Gewürzmischung, die typischerweise aus Zimt, Ingwer, Muskat, Nelken und einer Prise Zucker besteht. Sie verleiht Gerichten eine süßlich-würzige Note. Du kannst sie fertig im Gewürzhandel kaufen oder selbst mischen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Das Sieden der Hühner kann problemlos in einem großen Topf oder Dutch Oven über offenem Feuer erfolgen. Die Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung ist unkompliziert.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen. Es wurde um 1390 für die Hofküche von König Richard II. verfasst und bietet einen Einblick in die gehobene mittelalterliche Küche Englands.
Was bedeutet 'Hocchee'?
'Hocchee' ist ein mittelalterlicher Gerichtstyp, dessen genaue Bedeutung nicht eindeutig geklärt ist. Der Herausgeber des Originaltextes merkt an, dass es sich nicht um ein 'Hachis' oder 'Hash' (Hackfleischgericht) handelt. Es bezeichnet hier gefüllte und gesiedete Hühner, möglicherweise eine Art Eintopf oder eine spezielle gefüllte Zubereitung.