The Forme of Cury · England · 1390
Hauptspeise · Geflügel
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 9/10
Hofküche
75 Min.
2 Hühner für 2-4 Personen
The Forme of Cury (~1390)Nimm Hühner und brühe sie ab. Nimm Petersilie und Salbei, ohne weitere Kräuter. Nimm Knoblauch und Trauben und fülle die Hühner damit vollständig. Siede sie dann in guter Brühe, sodass sie leicht darin kochen können. Richte sie an und streue eine milde Gewürzmischung darüber.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Chykenns | Hühner | 2 | Metzger | - |
| parsel | Petersilie | - | - | - |
| sawge | Salbei | - | - | - |
| garlec | 2-3 Zehen Knoblauch | 2 Zehen | - | - |
| grapes | helle, kernlose Trauben | 200 g | - | - |
| gode broth | 1-1,5 Liter Hühnerbrühe | 1 l | - | - |
| powdour dowce | milde Gewürzmischung | 2 TL | Gewürzhandel, Online-Gewürzhandel | Selbstgemachte Mischung aus Zimt, Ingwer, Muskat, Nelken und Zucker |
Welches Gericht ist das? Ganze Hühner, mit Kräutern, Knoblauch und Trauben gefüllt und in Brühe gesotten - der englische Hocchee. Eng verwandt mit der gefüllten Bratgans desselben Buches (foc-029): dieselbe Füllung aus Salbei, Petersilie, Knoblauch und Trauben, hier aber im Sud gegart statt am Spieß gebraten. Ein helles, frühsommerlich-fruchtiges Geflügelgericht.
Die Füllung. Parsel and sawge withoute eny oþere erbes - ausdrücklich nur Petersilie und Salbei, keine weiteren Kräuter; das Rezept legt Wert auf eine klare, reine Kräuternote. Dazu Knoblauch und Trauben. Das stoppe the Chikenns ful (vollständig füllen) und das anschließende sanfte Sieden lassen die Aromen ins Fleisch ziehen.
Hocchee - nicht Hachis. Schon der Quellenkommentar warnt: Hocchee ist trotz des Anklangs nicht das französische hachis (Gehacktes/Hash). Hier sind es ganze gefüllte, gesottene Hühner. Der Name bleibt unsicher; die Sache ist klar.
Praxis. 2 Hühner mit Petersilie, Salbei, 2-3 Knoblauchzehen und ca. 200 g Trauben füllen, Öffnung verschließen. In 1-1,5 l kräftiger Brühe so sieden, dass sie gerade gar ziehen (nicht sprudelnd kochen). Anrichten und mit powdour douce, der milden süßlichen Gewürzmischung (Zimt, Ingwer, etwas Zucker), bestäuben. Zu den Trauben: helle, möglichst kernarme nehmen; sollen sie nicht zerfallen, eher größere wählen oder halbieren.
'Powdour dowce' (mildes Pulver) ist eine mittelalterliche Gewürzmischung, die typischerweise aus Zimt, Ingwer, Muskat, Nelken und einer Prise Zucker besteht. Sie verleiht Gerichten eine süßlich-würzige Note. Du kannst sie fertig im Gewürzhandel kaufen oder selbst mischen.
Ja, gut geeignet. Das Sieden der Hühner kann problemlos in einem großen Topf oder Dutch Oven über offenem Feuer erfolgen. Die Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung ist unkompliziert.
'Hocchee' ist ein mittelalterlicher Gerichtstyp, dessen genaue Bedeutung nicht eindeutig geklärt ist. Der Herausgeber des Originaltextes merkt an, dass es sich nicht um ein 'Hachis' oder 'Hash' (Hackfleischgericht) handelt. Es bezeichnet hier gefüllte und gesiedete Hühner, möglicherweise eine Art Eintopf oder eine spezielle gefüllte Zubereitung.
Dieses Rezept stammt aus „The Forme of Cury“. Englisches Kochbuch der Hofköche Richard II. (~1390). Etwa 196 Rezepte der höfischen Küche Englands. Nah verwandt mit dem Ménagier de Paris - beide reflektieren die internationalisierte Küche des Spätmittelalters.
Forme of Cury Unsicherer Gerichtname; trotz des Anklangs ausdrücklich NICHT das französische hachis (Gehacktes) - hier ganze gefüllte, gesottene Hühner.
Ausdrücklich keine weiteren Kräuter außer Petersilie und Salbei - bewusst klare Kräuternote.
Die Hühner vollständig füllen.
In guter Brühe sieden lassen.
Milde, süßliche Gewürzmischung (Zimt, Ingwer, etwas Zucker), zum Bestäuben am Ende.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Chykenns | chicken Q864693 |
| sawge | common sage Q1111359 |
| garlec | garlic Q21546392 |
| gode broth | chicken stock Q96362076 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Hocchee
Gewählte Lesart: Gefüllte, gesottene ganze Hühner - der Name ist unsicher, das Verfahren aber eindeutig durch den Rezepttext belegt.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 23.06.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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