Grüne Kräutersauce
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
VERDE SAWSE
Take parsel. mynt. garlek. a litul serpell and sawge, a litul canel. gyngur. piper. wyne. brede. vynegur & salt grynde it smal with safroun & messe it forth. Verde. It has the sound of _Green-sauce_, but as there is no Sorel in it, it is so named from the other herbs. a litul serpell. Wild thyme.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Alle Zutaten sind gut transportierbar. Die Sauce lässt sich am Lager mit einem Mörser oder vorbereiteten Gewürzen schnell zubereiten.
Nimm Petersilie, Minze, Knoblauch, ein wenig Wilder Thymian und Salbei. Gib eine Prise Zimt, Ingwer und Pfeffer hinzu. Füge Wein, Brot, Essig und Salz bei. Zermahle alles sehr fein mit Safran und serviere die Sauce.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| parsel | Petersilie | — | — |
| mynt | Minze | — | — |
| garlek | Knoblauch | — | — |
| a litul serpell | etwas Wilder Thymian | — | — |
| sawge | Salbei | — | — |
| a litul canel | etwas Zimt | — | — |
| gyngur | Ingwer | — | — |
| piper | Pfeffer | — | — |
| wyne | Wein | — | — |
| brede | Brot (altbacken) | — | — |
| vynegur | Essig | — | — |
| salt | Salz | — | — |
| safroun | Safran | Apotheke / gut sortierter Supermarkt | — |
Anmerkungen
- serpell
- Wilder Thymian
- canel
- Zimt
- grynde it smal
- Zermahle es fein
Häufige Fragen
Was bedeutet 'grynde it smal' und brauche ich einen Mörser?
'Grynde it smal' bedeutet, die Zutaten sehr fein zu zermahlen. Ein großer Mörser mit Stößel ist die authentische Methode, um Kräuter, Gewürze und Brot zu einer feinen Paste zu verarbeiten. Alternativ kannst du eine Küchenmaschine oder einen Blender verwenden. Für die Gewürze kannst du auch bereits gemahlene Produkte nutzen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind robust und gut transportierbar. Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine spezielle Ausrüstung außer einem Mörser oder einer Reibe für das Brot und die Gewürze.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus "The Forme of Cury", einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 für die Köche von König Richard II. verfasst und bietet einen tiefen Einblick in die höfische Küche des mittelalterlichen Englands.
Welche Art von Wein soll ich verwenden?
Im Mittelalter wurde oft Weißwein verwendet. Ein trockener Weißwein, der nicht zu dominant im Geschmack ist, passt gut zu dieser Kräutersauce.