Numbles of Deer - Hirschinnereien vorbereiten

Noumbles (oder Numbles) bezeichnet im Mittelalter die Innereien von Tieren, insbesondere von Wild wie Hirsch. Dazu gehören typischerweise Herz, Leber, Nieren und manchmal auch andere Organe. Sie waren eine geschätzte Zutat, die oft zu Pasteten, Eintöpfen oder Saucen verarbeitet wurde.

Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Schritte des Waschens, Vorkochens und Würfelns der Innereien lassen sich problemlos über offenem Feuer oder auf einem Kocher durchführen. Die anschließende Weiterverarbeitung, die das Rezept andeutet, ist ebenfalls lagerküchentauglich, z.B. das Schmoren in einem Topf.

Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst und bietet einen tiefen Einblick in die höfische Küche des Spätmittelalters in England.

Diese Anweisung ist typisch für mittelalterliche Kochbücher, die oft als Gedächtnisstütze für erfahrene Köche dienten. Sie geht davon aus, dass der Koch bereits weiß, wie man vorbereitete Innereien weiterverarbeitet. Gängige Methoden waren das Schmoren in einer würzigen Sauce (oft mit Essig, Wein und Gewürzen), das Braten oder die Verwendung in Pasteten und Füllungen. Das Rezept liefert hier nur die Grundvorbereitung.