Schweinefleisch-Pastete mit Käse
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
MYLATES OF PORK. XX.VII
Hewe Pork al to pecys and medle it with ayrenn & chese igrated. do þerto powdour fort safroun & pyneres with salt, make a crust in a trape, bake it wel þerinne, and serue it forth. pyneres. Vide Pref.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Hacke das Schweinefleisch in kleine Stücke. Vermenge es mit Eiern und geriebenem Käse. Gib scharfe Gewürzmischung, Safran, Pinienkerne und Salz hinzu. Bereite eine Kruste in einer Pastetenform zu. Backe sie gut darin und serviere sie.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Pork | Schweinefleisch | Metzger | — |
| ayrenn | Eier | — | — |
| chese igrated | Geriebener Käse | — | — |
| powdour fort | Scharfe Gewürzmischung | — | — |
| safroun | Safran | Apotheke | — |
| pyneres | Pinienkerne | — | — |
| salt | Salz | — | — |
| a crust | Mürbeteig für eine Pastetenkruste | — | — |
Anmerkungen
- ayrenn
- Eier
- chese igrated
- Geriebener Käse
- powdour fort
- Scharfe Gewürzmischung
- pyneres
- Pinienkerne
- trape
- Pastetenform
Häufige Fragen
Was ist 'powdour fort'?
'Powdour fort' war eine mittelalterliche Gewürzmischung, die typischerweise schärfer war als 'powdour douce'. Sie enthielt oft Pfeffer, Ingwer, Zimt und manchmal langen Pfeffer oder Galgant. Für dieses Rezept kannst du eine Mischung aus frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Ingwerpulver verwenden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die direkte Zubereitung am Lager. Es erfordert das Backen in einer Pastetenform, was einen stabilen Ofen oder einen gut kontrollierbaren Dutch Oven voraussetzt. Die Pastete kann jedoch problemlos zu Hause vorbereitet und dann zum Lager mitgebracht werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst und bietet einen Einblick in die gehobene Küche des englischen Spätmittelalters.
Was ist eine 'Pastetenform'?
Eine Pastetenform ('trape') ist ein Gefäß, in dem eine Pastete gebacken wird. Im Mittelalter waren dies oft einfache Formen aus Ton oder Metall, die den Teig während des Backens stützten. Du kannst eine moderne Kuchen- oder Auflaufform verwenden, um die Pastete zu backen.