The Forme of Cury · England · 1390
25 Min.
4 Personen
The Forme of Cury (~1390)Nimm gute Kräuter und zerstoße sie fein. Vermische die Kräuter mit Mehl, Wasser, etwas Hefe und Salz zu einem Teig. Erhitze Öl in einer Pfanne oder einem Topf und frittiere die Fladen darin goldbraun. Serviere sie anschließend mit klarem Honig.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| gode erbys | 100 g gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Salbei, Minze) | - | - |
| flour | 200 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) | - | - |
| water | 200 ml Wasser | Leitung | - |
| a lytel zest | 5 g frische Hefe oder 2 g Trockenhefe | - | - |
| salt | 1 Prise Salz | - | - |
| oyle | 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren | - | - |
| clere hony | 100 g klarer Honig | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein Frytour of Erbes - frittierter Kräuter-Ausbackteig aus der Forme of Cury. Ein dünner, mit gehackten Kräutern grün gesprenkelter Hefeteig wird in heißem Öl ausgebacken und mit Honig gegessen. Direkt verwandt mit den italienischen frittelle (siehe mar-170) und letztlich der Urahn jedes Kräuter-Pfannkuchens und herzhaften Krapfens.
Der Schlüsselbegriff ist zest - im Mittelenglischen (auch gist, giste) schlicht 'Hefe', der Bärme aus der Bierbrauerei. Nicht zu verwechseln mit der modernen Bedeutung 'Zitronenschale'. Die kleine Hefemenge lässt den Teig leicht aufgehen, sodass er beim Frittieren luftig wird.
Gode erbys ('gute Kräuter') ist bewusst offen - jede Mischung aromatischer Küchenkräuter passt. Im Kontext der englischen Küche um 1390 typisch: Petersilie, Salbei, Minze, Ysop, Bohnenkraut.
Praxis. Kräuter fein hacken und mit Mehl, Wasser, der Hefe und etwas Salz zu einem dickflüssigen, gerade noch fließenden Teig (Pfannkuchen-Konsistenz) verrühren. 20-30 Min. abgedeckt gehen lassen. Öl in Topf oder tiefer Pfanne auf ca. 170-180 Grad erhitzen, esslöffelweise kleine Fladen hineingeben und goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen. Warm mit klarem (flüssigem) Honig beträufelt servieren. Ohne Hefe gelingt ein dichterer, eher pfannkuchenartiger Fladen ebenso.
Im Mittelenglischen bezeichnet 'zest' (oder 'geste', 'giste') Hefe, die zum Gären von Teigen verwendet wurde. Es ist nicht mit der modernen Bedeutung von 'Zitronenschale' zu verwechseln.
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung (Kräuter hacken, Teig anrühren, frittieren) kann problemlos über offenem Feuer oder auf einem Kocher erfolgen.
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst und bietet einen Einblick in die gehobene mittelalterliche Küche Englands.
'Gode erbys' bedeutet schlicht 'gute Kräuter'. Im Mittelalter wurden oft Petersilie, Salbei, Minze, Majoran oder Thymian verwendet. Wähle frische, aromatische Kräuter nach deinem Geschmack, die gut zusammenpassen.
Maestro Martino 
Koch und Kellermeisterei 
Ménagier de Paris Mittelenglisch für Hefe (auch gist, giste) - der Brauer-Bärme zum Treiben des Teigs. Nicht die moderne 'Zitronenschale'.
'Gute Kräuter' - bewusst offene Angabe für eine Mischung aromatischer Küchenkräuter (Petersilie, Salbei, Minze u.a.).
Klarer, flüssiger Honig zum Beträufeln - im Gegensatz zu kristallisiertem.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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