Knusprige Teigfladen
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
CRYSPES . XX.VIII
Take flour of pandemayn and medle it with white grece ouer the fyrer in a chawfour and do the batour þerto queyntlich þurgh þy fyngours. or thurgh a skymour. and lat it a litul quayle a litell so þe þer be hool þerinne. And if þer wilt colour it wiþ alkenet yfoundyt. take hem up & cast þerinne sugur, and serue hem forth. Cryspes. Ms. Ed. No. 26. _Cryppys_, meaning _Crisps_, Chaucer having _crips_, by transposition, for _crisp_. In Kent _p_ is commonly put before the _s_, as _haps_ is _hasp_, _waps_ is _wasp_. V. Junius. V. _Happs_, and _Haspe_, and _Wasp_. chawfour. chaffing dish. quentlich'. nicely. a litul. Dele. quayle. an cool?
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt eine Pfanne oder einen Kessel über offenem Feuer oder Glut zum Frittieren.
Nimm feinstes Weizenmehl und vermische es mit weißem Fett über dem Feuer in einer Schüssel. Gib den so entstandenen Teig kunstvoll durch deine Finger oder durch einen Schaumlöffel in das heiße Fett. Lass ihn ein wenig stocken, sodass Löcher darin entstehen. Wenn du den Teig mit aufgelöstem Alkannawurzelpulver färben möchtest, so füge es hinzu. Nimm die Teigfladen heraus, bestreue sie mit Zucker und serviere sie.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| flour of pandemayn | 500 g feines Weizenmehl | — | — |
| white grece | 200-300 g Schweineschmalz oder Rindertalg (zum Frittieren) | Metzger | Pflanzenöl zum Frittieren |
| alkenet yfoundyt | 1 TL Alkannawurzelpulver, aufgelöst | Apotheke / Online-Gewürzhandel | Rote Bete Pulver (für Farbe) |
| sugur | 100 g Zucker | — | — |
Anmerkungen
- flour of pandemayn
- Feinstes, weißes Weizenmehl, oft aus der ersten Mahlung.
- white grece
- Weißes tierisches Fett, meist Schweineschmalz oder Rindertalg.
- chawfour
- Ein Chafing Dish, eine Pfanne oder ein Kessel über einer Wärmequelle.
- queyntlich
- Kunstvoll, geschickt, sorgfältig.
- quayle
- Stocken, fest werden, sich setzen.
- alkenet yfoundyt
- Alkannawurzelpulver, aufgelöst in etwas Fett oder Flüssigkeit, dient zum Färben (rot/rosa).
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ medle it with white grece ouer the fyrer in a chawfour and do the batour þerto
Gewählte Lesart: Das weiße Fett wird im Chafing Dish über dem Feuer geschmolzen. Das Mehl wird dann in dieses geschmolzene Fett eingerührt, um einen Teig zu bilden. Dieser Teig wird anschließend in das heiße Fett (im selben Chafing Dish oder in einem separaten Frittiergefäß) gegeben.
Andere mögliche Lesart:
- Der Teig aus Mehl und Fett wird separat vorbereitet und dann in das heiße Fett im Chafing Dish gegeben. — Die Formulierung 'do the batour þerto' könnte implizieren, dass der Teig bereits fertig ist. Die Anweisung 'medle it with white grece ouer the fyrer in a chawfour' spricht jedoch dafür, dass der Teig direkt im Frittiergefäß über dem Feuer zubereitet wird.
⚖ quayle
Gewählte Lesart: Das Wort 'quayle' wird hier im Sinne von 'stocken' oder 'fest werden' interpretiert, was den Prozess beschreibt, wie der Teig beim Frittieren seine Form annimmt und Löcher bildet.
Andere mögliche Lesart:
- Der Herausgeber des Originaltextes schlägt 'cool' (abkühlen) vor. — Dies ist eine mögliche Lesart, aber im Kontext des Frittierens eines Teiges, der Löcher bilden soll, ist 'stocken' oder 'fest werden' passender als 'abkühlen', da der Teig ja in heißem Fett gart.
Häufige Fragen
Was ist 'flour of pandemayn'?
Dies bezeichnet das feinste, weißeste Weizenmehl, das im Mittelalter erhältlich war, oft aus der ersten Mahlung. Für die moderne Küche kannst du einfach hochwertiges Weizenmehl Type 405 oder 550 verwenden.
Was ist 'white grece'?
'White grece' ist weißes tierisches Fett, in der Regel Schweineschmalz oder Rindertalg. Es wurde zum Kochen und Frittieren verwendet. Für eine authentische Zubereitung besorge es beim Metzger. Alternativ kannst du auch Pflanzenöl zum Frittieren verwenden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich eine Pfanne oder einen Kessel über offenem Feuer oder Glut zum Frittieren. Die Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung ist unkompliziert.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst und gibt einen tiefen Einblick in die höfische Küche des späten Mittelalters.
Was bedeutet 'Alkannawurzelpulver' und wo bekomme ich es?
Alkannawurzelpulver (Alkanet) ist ein natürlicher Farbstoff, der aus der Wurzel der Alkannapflanze gewonnen wird und Speisen rot oder rosa färbt. Du kannst es in Apotheken oder im Online-Gewürzhandel beziehen. Als Alternative für die Farbe kann auch Rote Bete Pulver verwendet werden.