Königliche Speise
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
VYANND RYAL. XX.IIII
Take wyne greke, oþer rynysshe wyne and hony clarified þerwith. take flour of rys powdour of Gyngur oþ of peper & canel. oþer flour of canel. powdour of clowes, safroun. sugur cypre. mylberyes, oþer saundres. & medle alle þise togider. boile it and salt it. and loke þat it be stondyng.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Zubereitung erfordert ständiges Rühren, um Anbrennen zu vermeiden, besonders wenn das Gericht andickt. Zutaten wie Reismehl und Gewürze können vorbereitet mitgebracht werden.
Nimm griechischen Wein oder Rheinwein und kläre damit Honig. Nimm Reismehl, Ingwerpulver oder Pfeffer und Zimt, oder Zimtpulver. Füge Nelkenpulver, Safran, Zypern-Zucker, Maulbeeren oder Sandelholzpulver hinzu. Vermische all dies miteinander. Koche es und salze es. Achte darauf, dass es stehend (fest) wird.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| wyne greke, oþer rynysshe wyne | Wein (griechisch oder Rheinwein) | — | — |
| hony clarified þerwith | Honig, geklärt | — | — |
| flour of rys | Reismehl | — | — |
| powdour of Gyngur | Ingwerpulver | — | — |
| oþ of peper | Pfeffer | — | — |
| & canel. oþer flour of canel. | Zimt (Pulver) | — | — |
| powdour of clowes | Nelkenpulver | — | — |
| safroun | Safran | — | — |
| sugur cypre | Zucker (fein, z.B. Puderzucker) | — | — |
| mylberyes, oþer saundres | Maulbeeren (frisch oder getrocknet) oder Sandelholzpulver | Wochenmarkt / Bio-Laden (Maulbeeren), Apotheke / Online-Gewürzhandel (Sandelholzpulver) | — |
| salt it | Salz | — | — |
Anmerkungen
- wyne greke
- Griechischer Wein, oft süß und stark
- rynysshe wyne
- Rheinwein, ein trockenerer Weißwein
- hony clarified
- Geklärter Honig, von Verunreinigungen befreit, oft durch Erhitzen und Abschöpfen
- flour of rys
- Reismehl
- powdour of Gyngur
- Ingwerpulver
- canel
- Zimt
- flour of canel
- Zimtpulver
- powdour of clowes
- Nelkenpulver
- safroun
- Safran, für Farbe und Geschmack
- sugur cypre
- Zypern-Zucker, ein besonders feiner und weißer Zucker, der im Mittelalter als Luxus galt
- mylberyes
- Maulbeeren, können frisch oder getrocknet verwendet werden und geben Süße sowie eine rötliche Farbe
- saundres
- Sandelholzpulver, wird hier als Farbstoff verwendet, um dem Gericht eine rötliche Tönung zu verleihen
- stondyng
- Stehend, bedeutet, dass das Gericht eine feste, dickflüssige Konsistenz haben soll, ähnlich einem Pudding oder Brei
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ hony clarified þerwith
Gewählte Lesart: Der Honig soll mit dem Wein geklärt werden, was bedeutet, dass er zusammen mit dem Wein erhitzt und von Verunreinigungen befreit wird.
⚖ mylberyes, oþer saundres
Gewählte Lesart: Es wird entweder Maulbeeren (für Geschmack und Farbe) oder Sandelholzpulver (hauptsächlich für die Farbe) verwendet, je nach Verfügbarkeit und gewünschtem Ergebnis.
⚖ loke þat it be stondyng
Gewählte Lesart: Die Anweisung bedeutet, dass das Gericht zu einer festen, stehenden Konsistenz eingekocht werden soll, ähnlich einem dicken Brei oder Pudding.
Häufige Fragen
Was ist 'Zypern-Zucker' und woher kommt er?
Zypern-Zucker war im Mittelalter ein besonders feiner, weißer Zucker, der aus Zypern importiert wurde. Er galt als Luxusgut. Heute kannst du einfach feinen Haushaltszucker oder Puderzucker verwenden, um die gewünschte Süße und Textur zu erreichen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind gut transportierbar und die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf und eine Feuerstelle. Achte jedoch darauf, das Gericht beim Andicken ständig zu rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen. Es wurde um 1390 für die Hofküche von König Richard II. verfasst und bietet Einblicke in die gehobene mittelalterliche Küche Englands.
Was bedeutet 'Sandelholzpulver' und wofür wird es verwendet?
Sandelholzpulver (Saunders) wurde im Mittelalter häufig als Farbstoff in der Küche eingesetzt, um Gerichten eine rötliche oder bräunliche Farbe zu verleihen. Es hat einen leicht holzigen, dezenten Geschmack. Wenn du es nicht findest, kannst du stattdessen Maulbeeren für Farbe und Geschmack verwenden, wie im Rezept als Alternative genannt, oder eine Prise Rote-Bete-Pulver für die Farbe.