The Forme of Cury · England · 1390
Nachspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 7/10
Hofküche
Reis
Vegetarisch
40 Min.
4-6 Personen
The Forme of Cury (~1390)Nimm griechischen Wein oder Rheinwein und kläre damit Honig. Nimm Reismehl, Ingwerpulver oder Pfeffer und Zimt, oder Zimtpulver. Füge Nelkenpulver, Safran, Zypern-Zucker, Maulbeeren oder Sandelholzpulver hinzu. Vermische all dies miteinander. Koche es und salze es. Achte darauf, dass es stehend (fest) wird.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| wyne greke, oþer rynysshe wyne | Wein (griechisch oder Rheinwein) | - | - | - |
| hony clarified þerwith | Honig, geklärt | - | - | - |
| flour of rys | Reismehl | - | - | - |
| powdour of Gyngur | Ingwerpulver | - | - | - |
| oþ of peper | Pfeffer | - | - | - |
| & canel. oþer flour of canel. | Zimt (Pulver) | - | - | - |
| powdour of clowes | Nelkenpulver | - | - | - |
| safroun | Safran | - | - | - |
| sugur cypre | Zucker (fein, z.B. Puderzucker) | - | - | - |
| mylberyes, oþer saundres | Maulbeeren (frisch oder getrocknet) oder Sandelholzpulver | - | Wochenmarkt, Bio-Laden (Maulbeeren), Online-Gewürzhandel (Sandelholzpulver) | - |
| salt it | Salz | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine "königliche Speise" (Vyannd Ryal): ein dicker, mit Reismehl gebundener Brei aus Wein und Honig, reich gewürzt und rot gefärbt - eine reine Prunk-Süßspeise der Hofküche. Verwandt mit den gewürzten Wein-Honig-Breien und Kompost-Zubereitungen der Sammlung.
wyne greke / rynysshe wyne. Zwei Weinoptionen: schwerer, süßer Griechenwein (Malvasier-Typ) oder trockenerer Rheinwein. Mit dem Wein wird der Honig geklärt (zusammen erhitzen, Schaum abschöpfen).
Gewürze. Die geballte Ladung teurer Importgewürze - Ingwer oder Pfeffer, Zimt, Nelken, Safran - signalisiert Reichtum. Safran färbt zugleich gelb, das ist Teil des Schaueffekts.
mylberyes, oþer saundres. Für die rote Farbe entweder Maulbeeren (geben Süße und Farbe) oder rotes Sandelholzpulver (saunders, reines Färbemittel). Beide sind periodentreue Rotfärber - moderne Behelfsfarben gehören nicht hierher.
stondyng. Mit Reismehl wird so weit eingedickt, dass die Masse "steht" - fest wie ein dicker Pudding, der die Form hält.
Praxis. Wein mit geklärtem Honig erhitzen, Reismehl einrühren, unter ständigem Rühren zur festen Pudding-Konsistenz aufkochen. Gewürze (Ingwer/Pfeffer, Zimt, Nelke), Safran und feinen Zucker zugeben, salzen. Für die Farbe entweder pürierte Maulbeeren einrühren oder eine Messerspitze Sandelholzpulver mitkochen.
Zypern-Zucker war im Mittelalter ein besonders feiner, weißer Zucker, der aus Zypern importiert wurde. Er galt als Luxusgut. Heute kannst du einfach feinen Haushaltszucker oder Puderzucker verwenden, um die gewünschte Süße und Textur zu erreichen.
Ja. Die Zutaten sind gut transportierbar und die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf und eine Feuerstelle. Achte jedoch darauf, das Gericht beim Andicken ständig zu rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Sandelholzpulver (Saunders) wurde im Mittelalter häufig als roter Farbstoff in der Küche eingesetzt, um Gerichten eine rötliche Tönung zu verleihen. Es hat einen leicht holzigen, dezenten Geschmack. Wenn du es nicht findest, kannst du stattdessen Maulbeeren für Farbe und Geschmack verwenden, wie im Rezept als Alternative genannt.
Dieses Rezept stammt aus „The Forme of Cury“. Englisches Kochbuch der Hofköche Richard II. (~1390). Etwa 196 Rezepte der höfischen Küche Englands. Nah verwandt mit dem Ménagier de Paris - beide reflektieren die internationalisierte Küche des Spätmittelalters.
Griechischer Wein, oft süß und stark
Rheinwein, ein trockenerer Weißwein
Geklärter Honig, von Verunreinigungen befreit, oft durch Erhitzen und Abschöpfen
Reismehl
Ingwerpulver
Zimt
Zimtpulver
Nelkenpulver
Safran, für Farbe und Geschmack
Zypern-Zucker, ein besonders feiner und weißer Zucker, der im Mittelalter als Luxus galt
Maulbeeren, können frisch oder getrocknet verwendet werden und geben Süße sowie eine rötliche Farbe
Sandelholzpulver, wird hier als Farbstoff verwendet, um dem Gericht eine rötliche Tönung zu verleihen
Stehend, bedeutet, dass das Gericht eine feste, dickflüssige Konsistenz haben soll, ähnlich einem Pudding oder Brei
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| wyne greke, oþer rynysshe wyne | wine Q282 |
| flour of rys | rice flour Q1269205 |
| powdour of Gyngur | ginger Q15046077 |
| oþ of peper | pepper Q3143131 |
| & canel. oþer flour of canel. | cinnamon Q28165 |
| safroun | saffron Q25434 |
| sugur cypre | unrefined cane sugar Q57656231 |
| salt it | table salt Q11254 |
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Stand dieser Fassung: 15.08.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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