Rüben-Eintopf

Welches Gericht ist das? Ein schlichter Wurzelgemüse-Eintopf der englischen Hofküche - Rüben, in Brühe weichgekocht, mit Zwiebel, Safran und einer süßen Gewürzmischung abgeschmeckt. Im Geiste der direkte Vorfahr heutiger Steckrüben- und Wurzelgemüse-Suppen; der Schlussvermerk macht ihn zur Vorlage gleich für mehrere Wurzeln (Pastinaken, Zuckerwurzeln). Teil der kleinen Gemüse-Pottage-Reihe des Forme of Cury zusammen mit foc-006 und foc-007.

Rapus - welche Rübe? Der mittelenglische Begriff (Pegge glossiert ihn als Turneps) meint die weiße Speiserübe (Mai-/Stoppelrübe, Brassica rapa), nicht die Steckrübe (Kohlrübe), die erst später verbreitet war. Geschmacklich passt jedes milde Wurzelgemüse; der Text selbst stellt am Ende Pastinaken (pasturnakes) und Zuckerwurzeln (skyrwates, Skirret) gleichberechtigt daneben.

Parboile - das kurze Vorkochen. Das Blanchieren vor dem eigentlichen Garen in der Brühe nimmt den Rüben die scharf-bittere Note und sorgt für ein milderes Ergebnis - der Grund, warum der Schritt im Original ausdrücklich vor dem Brühe-Garen steht.

Powdour douce - die süße Würze. Die milde Gewürzmischung (zu Ingwer, Zimt, etwas Zucker, oft Muskat) kommt erst zum Anrichten über die Speise. Sie ist hier kein Beiwerk, sondern gibt dem ansonsten kargen Gericht seinen Charakter. Vgl. die scharfe Schwester powdour fort in foc-011/foc-014.

Praxis. Für vier Personen etwa 500-600 g geputzte Rüben vierteln, 5-7 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen, dann in rund 700 ml kräftiger Fleisch- oder (für die Fastenvariante) Gemüsebrühe weich, aber bissfest garen. Fein gehackte Zwiebel mitziehen lassen, mit Safran und Salz würzen. Erst auf dem Teller großzügig powdour douce darüberstreuen. Wer mag, gibt einen Spritzer Verjus für Frische dazu. Zu dünn? Mit etwas geriebenem Weißbrot binden - die zeittypische Bindung. Robust und gut am Lagerfeuer machbar.