Kohl in Brühe

Welches Gericht ist das? Ein einfacher Kohl-Lauch-Eintopf in Brühe - geviertelter Kohl, mit gehackten Zwiebeln und dem Weißen vom Lauch in guter Brühe gekocht, mit Safran goldgelb und einer milden süßen Gewürzmischung abgeschmeckt. Verwandt mit den Kohl-Zubereitungen men-053 und dem Lauch-Kohl-Gemüse m384-014.

Alles in der Brühe garen. Der Originaltext ist schlicht: Kohl vierteln, mit Zwiebeln und Lauchweiß in guter Brühe sieden (seeth hem in gode broth). Es gibt keinen Anbrat-Schritt im Text - das Aroma kommt aus der kräftigen Brühe und der Gewürzmischung, nicht aus Röststoffen. Wer mag, kann Zwiebeln und Lauch vorab in etwas Fett anschwitzen, das ist aber eine moderne Zugabe.

"Force it with powdour douce." Force it meint hier kräftig würzen, den Geschmack verstärken (mittelengl. forcen) - nicht "mit Gewalt füllen". Das Würzmittel ist powdour douce, eine milde, süßliche Gewürzmischung (typisch Zimt, Ingwer, Muskat, oft mit etwas Zucker). Der Safran gibt Farbe und Status.

Praxis. Mittelgroßen Kohlkopf vierteln (für gleichmäßigeres Garen die Viertel in 2-3 cm breite Streifen, harten Strunk entfernen). Mit gehackten Zwiebeln und in feine Streifen geschnittenem Lauchweiß in etwa 500 ml kräftiger Brühe sanft köcheln, bis der Kohl gerade zart ist (10-20 Minuten je nach Sorte) - nicht zerkochen, sonst wird er schwefelig. Gegen Ende ein paar Safranfäden, Salz und einen halben Teelöffel powdour douce zugeben, abschmecken. Ein Schuss Verjus oder Weißweinessig am Ende frischt auf.