The Forme of Cury · England · 1390
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 9/10
Hofküche
Pasta
Vegetarisch
40 Min.
2-4 Personen
The Forme of Cury (~1390)Nimm und bereite einen dünnen Teigfladen zu. Schneide ihn in Stücke und gib sie in kochendes Wasser. Lass sie gut sieden. Nimm Käse und reibe ihn. Gib Butter unten und oben auf die gekochten Teigstücke, wie bei Lasagne. Und serviere die Macrows.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| a thynne foyle of dowh | Weizenmehl (für den Teig) | - | - | - |
| a thynne foyle of dowh | Wasser (für den Teig) | - | Leitung | - |
| a thynne foyle of dowh | Salz (für den Teig) | - | - | - |
| boillyng water | Wasser (zum Kochen) | - | Leitung | - |
| chese | Hartkäse | - | - | - |
| butter | Butter | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine der frühesten Pasta-Beschreibungen der englischen Küche: ein dünner Teig wird ausgerollt, in Stücke geschnitten, in Wasser gegart und mit geriebenem Käse und Butter geschichtet. Das ist direkt verwandt mit den heutigen Käsenudeln und der italienischen maccheroni-Tradition - dem modernen Macaroni and Cheese erstaunlich nah.
Macrows ist mit italienisch maccherone verwandt; im Mittelalter war das ein Sammelbegriff für Teigwaren und meinte nicht die heutige Röhrennudel. Schon der Herausgeber Pegge tat sich mit dem Namen schwer.
A thynne foyle of dowh ist ein dünn ausgerolltes Teigblatt aus Mehl und Wasser - kein Eierteig. In Stücke geschnitten (kerve it on peces) und gekocht ergibt das breite, unregelmäßige Nudelstücke.
As losyns verweist auf ein verwandtes Schicht-Gericht (Vorläufer der Lasagne): Käse und Butter kommen bynethen and above - also unten und oben auf die Nudelschicht, nicht untergerührt.
Praxis. Aus Mehl, Wasser und etwas Salz einen festen Nudelteig kneten, dünn ausrollen und in grobe Quadrate oder Streifen schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser garen, abgießen. Lagenweise anrichten: eine Schicht Nudeln, geriebener Hartkäse und Butterflöckchen, darüber die nächste Schicht. Die Restwärme lässt den Käse schmelzen.
Macrows sind eine frühe Form von Pasta, die in diesem Rezept als dünne Teigstücke zubereitet werden. Der Name ist verwandt mit dem italienischen 'Maccherone' und bezeichnete im Mittelalter eine breitere Kategorie von Teigwaren.
Ja, sehr gut geeignet. Die Zutaten sind einfach zu transportieren und die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf zum Kochen über offenem Feuer und eine Reibe für den Käse.
'Losyns' bezeichnete im Mittelalter ein Gericht aus geschichteten Teigplatten, ähnlich der heutigen Lasagne. Im Kontext dieses Rezepts bedeutet es, dass die gekochten Teigstücke mit Käse und Butter in Schichten angeordnet werden sollen.
Dieses Rezept stammt aus „The Forme of Cury“. Englisches Kochbuch der Hofköche Richard II. (~1390). Etwa 196 Rezepte der höfischen Küche Englands. Nah verwandt mit dem Ménagier de Paris - beide reflektieren die internationalisierte Küche des Spätmittelalters.
Maestro Martino 
Koch und Kellermeisterei 
Forme of Cury Frühe Sammelbezeichnung für Teigwaren, verwandt mit ital. maccherone - nicht die heutige Röhrennudel.
Ein dünn ausgerolltes Teigblatt aus Mehl und Wasser, in Stücke geschnitten.
Wie bei losyns - einem verwandten Schicht-Gericht (Vorläufer der Lasagne): Käse und Butter werden geschichtet, nicht untergerührt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| a thynne foyle of dowh | water Q283 |
| a thynne foyle of dowh | table salt Q11254 |
| boillyng water | water Q283 |
| butter | butter Q34172 |
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Stand dieser Fassung: 15.08.2026 - 3-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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