Tostee: Getoastetes Brot mit Würzsauce
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
TOSTEE . XX.IIII
Take wyne and hony and found it togyder and skym it clene. and seeþ it long, do þerto powdour of gyngur. peper and salt, tost brede and lay the sew þerto. kerue pecys of gyngur and flour it þerwith and messe it forth. Tostee. So called from the toasted bread. found it. mix it.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf zum Sieden und eine Möglichkeit, Brot zu rösten (z.B. über Glut).
Nimm Wein und Honig, vermische sie miteinander und schöpfe den Schaum sauber ab. Lasse die Mischung lange sieden. Gib Ingwerpulver, Pfeffer und Salz hinzu. Röste Brot und gieße die Sauce darüber. Schneide Ingwerstücke und bestreue sie damit (mit Ingwerpulver oder fein gehacktem Ingwer) und serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| wyne | 500 ml Wein | — | — |
| hony | 100 g Honig | — | — |
| powdour of gyngur | 1 TL Ingwerpulver | — | — |
| peper | 1/2 TL Pfeffer | — | — |
| salt | 1 Prise Salz | — | — |
| brede | Brot | — | — |
| pecys of gyngur | 1 Stück (ca. 2 cm) frischer Ingwer | — | — |
Anmerkungen
- Tostee
- Getoastetes Brot
- found it
- vermischen
- seeþ
- sieden, kochen
- þerwith
- damit
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ flour it þerwith
Gewählte Lesart: Die geschnittenen Ingwerstücke sollen mit zusätzlichem Ingwerpulver oder fein gehacktem Ingwer bestreut werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Andere mögliche Lesarten:
- Die Ingwerstücke sollen mit Mehl bestäubt werden. — Obwohl 'flour' auch 'Mehl' bedeuten kann, ist Mehl nicht als Zutat gelistet, und das Bestäuben von Ingwerstücken mit Mehl vor dem Servieren ist kulinarisch weniger plausibel als das Bestreuen mit Gewürzen.
- Die Ingwerstücke sollen mit der gewürzten Sauce beträufelt werden. — Dies wäre eine mögliche Interpretation von 'flour it' im Sinne von 'bedecken', aber die spezifische Wortwahl 'flour' deutet eher auf ein trockenes Bestreuen hin.
⚖ Fehlende Mengenangaben
Gewählte Lesart: Es wurden moderne, geschätzte Mengenangaben für eine Portion von 4 Personen hinzugefügt.
Häufige Fragen
Was bedeutet 'flour it þerwith' im Rezept?
Der Begriff 'flour it' bedeutet hier 'bestreue es' oder 'bestäube es'. Da kein Mehl als Zutat genannt wird, ist es am plausibelsten, dass die geschnittenen Ingwerstücke mit zusätzlichem Ingwerpulver oder sehr fein gehacktem Ingwer bestreut werden sollen, um den Ingwergeschmack zu intensivieren.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich einen Topf zum Sieden der Sauce und eine Möglichkeit, Brot zu rösten, was beides über offenem Feuer oder auf einem Kocher gut umsetzbar ist.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für die Hofküche von König Richard II. verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die gehobene mittelalterliche Küche Englands.
Welche Art von Wein soll ich für dieses Rezept verwenden?
Wähle einen mittelsüßen bis trockenen Weißwein, der nicht zu dominant im Geschmack ist. Im Mittelalter waren Weine oft weniger stark und süßer als heute. Ein einfacher Landwein oder ein leichter Riesling sind gute Optionen.