The Forme of Cury · England · 1390
Nachspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 9/10
Brot / Backwerk
Hofküche
Vegetarisch
20 Min.
4 Personen
The Forme of Cury (~1390)Nimm Wein und Honig, vermische sie miteinander und schöpfe den Schaum sauber ab. Lasse die Mischung lange sieden. Gib Ingwerpulver, Pfeffer und Salz hinzu. Röste Brot und gieße die Sauce darüber. Schneide Ingwerstücke und bestreue sie damit (mit Ingwerpulver oder fein gehacktem Ingwer) und serviere es.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| wyne | 500 ml Wein | - | - |
| hony | 100 g Honig | - | - |
| powdour of gyngur | 1 TL Ingwerpulver | - | - |
| peper | 1/2 TL Pfeffer | - | - |
| salt | 1 Prise Salz | - | - |
| brede | Brot | - | - |
| pecys of gyngur | 1 Stück (ca. 2 cm) frischer Ingwer | - | - |
Welches Gericht ist das? Geröstetes Brot mit einer eingekochten, scharf-süßen Wein-Honig-Sauce - der englische Tostee, benannt nach dem getoasteten Brot. Der lebende Verwandte ist die Brotschnitte mit würziger Sauce bzw. ein herzhaft-süßes Crostini; die Verbindung aus Honig, Pfeffer und reichlich Ingwer macht es zu einer kräftigen Nascherei oder einem Zwischengang.
Found it togyder heißt schlicht vermischen (Wein und Honig). Skym it clene ist das Abschäumen des Honigschaums beim Sieden. Kerue pecys of gyngur and flour it þerwith meint, Ingwerstücke zu schneiden und das Gericht damit zu bestreuen - flour steht hier für bestäuben/bestreuen, nicht für Mehl, das im Rezept gar nicht vorkommt.
Praxis. Wein und Honig verrühren, aufkochen und den Schaum sauber abschöpfen. Lange köcheln lassen, bis die Mischung leicht sirupartig wird. Ingwerpulver, Pfeffer und Salz einrühren. Brotscheiben über der Glut oder im Ofen rösten, in eine Schale legen und die heiße Sauce darübergießen. Zum Schluss mit fein geschnittenem oder gehacktem frischem Ingwer bestreuen. Ein mittelkräftiger Weißwein passt gut.
Der Begriff 'flour it' bedeutet hier 'bestreue es' oder 'bestäube es'. Da kein Mehl als Zutat genannt wird, ist es am plausibelsten, dass die geschnittenen Ingwerstücke mit zusätzlichem Ingwerpulver oder sehr fein gehacktem Ingwer bestreut werden sollen, um den Ingwergeschmack zu intensivieren.
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich einen Topf zum Sieden der Sauce und eine Möglichkeit, Brot zu rösten, was beides über offenem Feuer oder auf einem Kocher gut umsetzbar ist.
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für die Hofküche von König Richard II. verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die gehobene mittelalterliche Küche Englands.
Wähle einen mittelsüßen bis trockenen Weißwein, der nicht zu dominant im Geschmack ist. Im Mittelalter waren Weine oft weniger stark und süßer als heute. Ein einfacher Landwein oder ein leichter Riesling sind gute Optionen.
Buch von guter Speise 
Harpestreng-Kogebog Getoastetes Brot
vermischen
sieden, kochen
damit
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
flour it þerwith
Gewählte Lesart: Die geschnittenen Ingwerstücke werden über das Gericht gestreut; flour steht hier für bestäuben/bestreuen.
Andere mögliche Lesart:
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