Hasen in Papdele
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
HARES IN PAPDELE
Take Hares parboile hem in gode broth. cole the broth and waisshe the fleyssh. cast azeyn to gydre. take obleys oþer wafrouns in stede of lozeyns . and cowche in dysshes. take powdour douce and lay on salt the broth and lay onoward an messe forth. Papdele. Qu. azeyn. Again. obleys, called _oblatæ_; for which see Hearne ad Lib. Nig. I. p. 344. A kind of Wafer, otherwise called _Nebulæ_; and is the French _oublie, oble_. Leland, Collect. IV. p. 190. 327. wafrouns. Wafers. loseyns. Vide Gloss. cowche. Lay. onoward. Upon it.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf zum Kochen und Schüsseln zum Schichten. Zutaten sind gut transportierbar.
Nimm Hasen und koche sie in guter Brühe vor. Gieße die Brühe ab und wasche das Fleisch. Gib beides wieder zusammen. Nimm Oblaten oder Waffeln anstelle von Lasagneplatten und schichte sie in Schüsseln. Nimm milde Gewürzmischung und salze die Brühe. Schichte dann alles darauf und serviere.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Hares | 1 Hase | Metzger, Jäger | Kaninchen |
| gode broth | 1 Liter gute Brühe (Geflügel oder Gemüse) | — | — |
| oblees oþer wafrouns | 100 g Oblaten oder Waffeln (ungesüßt) | Supermarkt | — |
| powdour douce | 1 TL milde Gewürzmischung (Zucker, Zimt, Ingwer) | — | — |
| salt | Salz | — | — |
Anmerkungen
- oblees
- Oblaten, eine Art dünner Waffel, oft ungesüßt.
- wafrouns
- Waffeln, hier im Sinne von dünnen, ungesüßten Waffeln.
- lozeyns
- Lasagneplatten oder Nudelteigblätter.
- powdour douce
- Eine milde Gewürzmischung, typischerweise aus Zucker, Zimt und Ingwer, manchmal auch Muskat.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Papdele
Gewählte Lesart: Der Begriff 'Papdele' wird als der historische Name des Gerichts beibehalten, da er eine spezifische Zubereitungsart beschreibt, die im Rezept erläutert wird.
⚖ lay on salt the broth and lay onoward an messe forth
Gewählte Lesart: Diese Anweisung wurde als 'salze die Brühe und schichte dann alles darauf und serviere' interpretiert, was auf das Salzen der Brühe und das anschließende Schichten der Zutaten (Hase, Oblaten, Brühe, Gewürze) hindeutet.
Andere mögliche Lesart:
- Eine andere Lesart könnte sein, dass Salz als separate Schicht auf die Brühe gelegt wird, bevor das Gericht serviert wird. — Die Formulierung 'lay on salt the broth' könnte auch eine physische Schicht Salz auf der Brühe bedeuten. Angesichts der allgemeinen Kochpraxis und der Notwendigkeit, die Brühe zu würzen, ist die Interpretation als 'die Brühe salzen' jedoch plausibler.
Häufige Fragen
Was ist 'powdour douce'?
'Powdour douce' ist eine milde Gewürzmischung, die im Mittelalter häufig verwendet wurde. Sie besteht typischerweise aus Zucker, Zimt und Ingwer, manchmal ergänzt durch Muskat oder Nelken. Du kannst sie selbst mischen oder eine fertige Gewürzmischung verwenden, die diesen Geschmacksprofilen entspricht.
Was ist 'Papdele'?
'Papdele' ist der Name dieses Gerichts, das eine Art geschichteter Auflauf mit Hasenfleisch und Oblaten oder Waffeln darstellt. Der genaue Ursprung des Namens ist nicht vollständig geklärt, aber er bezeichnet hier eine spezifische Zubereitungsart.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich einen Topf zum Vorkochen des Hasen und Schüsseln zum Schichten. Die Zutaten sind gut transportierbar und die Zubereitung ist unkompliziert.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einem der ältesten und bekanntesten englischen Kochbücher, das um 1390 für die Köche von König Richard II. verfasst wurde. Es bietet einen Einblick in die höfische Küche des späten Mittelalters in England.
Was bedeuten 'oblees', 'wafrouns' und 'lozeyns' im Rezept?
'Oblees' und 'wafrouns' sind beides Bezeichnungen für dünne, ungesüßte Waffeln oder Oblaten, die als Schichten im Gericht verwendet werden. 'Lozeyns' sind Lasagneplatten oder Nudelteigblätter, die hier als Alternative zu den Oblaten genannt werden. Das Rezept schlägt also vor, Oblaten oder Waffeln anstelle von Nudelteigblättern zu verwenden.