Pochierte Eier mit Ingwer-Safran-Sauce
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
POCHEE . XX.IIII
Take Ayrenn and breke hem in scaldyng hoot water. and whan þei bene sode ynowh. take hem up and take zolkes of ayren and rawe mylke and swyng hem togydre, and do þerto powdour gyngur safroun and salt, set it ouere the fire, and lat it not boile, and take ayrenn isode & cast þe sew onoward. & serue it forth. Pochee. Poached eggs. Very different from the present way.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf für heißes Wasser und einen weiteren für die Sauce. Zutaten sind leicht transportierbar.
Nimm Eier und schlage sie in siedend heißes Wasser auf. Sobald sie gar sind, hebe sie vorsichtig heraus. Nimm Eigelb und rohe Milch, verquirle sie gründlich miteinander. Gib gemahlenen Ingwer, Safran und Salz dazu. Stelle die Mischung über das Feuer und lasse sie nicht kochen, sondern nur sanft erwärmen, bis sie leicht andickt. Nimm die pochierten Eier und übergieße sie mit der Sauce. Serviere das Gericht sogleich.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Ayrenn | Eier | — | — |
| scaldyng hoot water | Heißes Wasser | Leitung | — |
| zolkes of ayren | Eigelb | — | — |
| rawe mylke | Rohe Milch | Wochenmarkt, Bio-Laden | Vollmilch |
| powdour gyngur | Gemahlener Ingwer | — | — |
| safroun | Safranfäden | Supermarkt, Gewürzhandel | — |
| salt | Salz | — | — |
Anmerkungen
- Ayrenn
- Eier
- sode ynowh
- gar genug gekocht
- swyng hem togydre
- sie zusammen verquirlen
- powdour gyngur
- gemahlener Ingwer
- safroun
- Safran
- sew
- Sauce, Sud
Häufige Fragen
Woher bekomme ich rohe Milch?
Rohe Milch ist direkt ab Hof, auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Bio-Läden erhältlich. Achte auf die Kennzeichnung 'Rohmilch'. Alternativ kannst du auch frische Vollmilch verwenden, die jedoch pasteurisiert ist und einen leicht anderen Geschmack haben kann.
Wie pochiere ich Eier in siedend heißem Wasser?
Bringe Wasser in einem Topf zum Sieden, reduziere die Hitze, sodass es nur noch leicht simmert. Schlage die Eier einzeln in eine Tasse und lasse sie vorsichtig ins Wasser gleiten. Lasse sie 3–4 Minuten gar ziehen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist. Für eine noch bessere Form kannst du dem Wasser einen Schuss Essig hinzufügen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich zwei Töpfe und eine Feuerstelle. Die Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung ist schnell und unkompliziert.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bedeutendsten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst wurde. Es bietet einen Einblick in die gehobene Küche des englischen Spätmittelalters.