Kleine Kalbfleisch-Törtchen

Welches Gericht ist das? Kleine gefüllte Pasteten - das mittelenglische Tartletes, also Törtchen. In die Teighülle kommt eine süß-herzhafte Farce aus gekochtem, fein zerstoßenem Kalbfleisch mit hartgekochtem Ei, Dörrobst und Gewürzen. Verwandt ist alles, was heute als gefüllte Mürbeteig-Pastete auf dem Teller landet - die süß-herzhafte Mischung mit Trockenfrüchten ist typisch für die englische und kontinentale Hofküche des 14. Jahrhunderts (man denke an die spätere Mince Pie, die genau dieser Tradition entstammt).

Coffin. Das coffyn ist kein Sarg, sondern der mittelalterliche Pastetenteig-Behälter - eine standfeste, oft nur als Hülle gedachte Teigwand, in die die Farce gefüllt und mitgebacken wird. Hier ausdrücklich a litell coffyn, also kleine Einzel-Törtchen.

Hool spices & powdour. Zwei Gewürzformen: hool spices sind ganze Gewürze (grob zerstoßen), powdour ist fertig gemahlenes Pulver, oft als Fertigmischung (powdour douce mild mit Zimt/Ingwer/Zucker, powdour fort scharf mit Pfeffer/Ingwer). Da Zucker hier separat genannt wird, passt eher eine mildere Mischung.

Coraunce. Raisouns coraunce sind Korinthen - kleine, dunkle Rosinen aus Korinth, nicht Johannisbeeren. Ein Standardimport der gehobenen Küche.

Praxis. Kalbfleisch weich kochen, sehr fein hacken oder durch den Wolf drehen. Hartgekochte Eier zerdrücken, mit dem Fleisch, ganzen Dörrpflaumen, geschnittenen Datteln, Pinienkernen und Korinthen mischen, mit Gewürzen, Zucker und Salz abschmecken. Mürbe- oder Pastetenteig zu kleinen Förmchen formen, füllen, Deckel auf, bei ca. 180 °C goldbraun backen. Im Lager im Dutch Oven über Glut machbar; die Förmchen lassen sich gut vorbereitet mitbringen.