Kleine Kalbfleisch-Törtchen
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
TARTLETES. XX.VIII
Take Veel ysode and grinde it smale. take harde Eyrenn isode and yground & do þerto with prunes hoole . dates. icorue. pynes and Raisouns coraunce. hool spices & powdour. sugur. salt, and make a litell coffyn and do þis fars þerinne. & bake it & serue it forth. hoole, whole.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Teighüllen können vorbereitet mitgebracht werden. Das Backen ist im Dutch Oven über Glut möglich.
Nimm gekochtes Kalbfleisch und hacke es fein. Nimm hartgekochte Eier, zerstoße sie und gib sie zum Fleisch. Füge ganze Dörrpflaumen, geschnittene Datteln, Pinienkerne und Korinthen hinzu. Gib ganze Gewürze und gemahlene Gewürze, Zucker und Salz dazu. Bereite kleine Teighüllen (Coffins) zu und fülle diese Farce hinein. Backe die Törtchen und serviere sie ganz.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Veel ysode | 500 g gekochtes Kalbfleisch | Metzger | — |
| harde Eyrenn isode and yground | 4 hartgekochte Eier | — | — |
| prunes hoole | 100 g ganze Dörrpflaumen | — | — |
| dates. icorue | 100 g Datteln, geschnitten | — | — |
| pynes | 50 g Pinienkerne | — | — |
| Raisouns coraunce | 50 g Korinthen | — | — |
| hool spices & powdour | 1 TL ganze Gewürze (z.B. Pfeffer, Nelken), 1 TL gemahlene Gewürze (z.B. Zimt, Ingwer) | — | — |
| sugur | 1 EL Zucker | — | — |
| salt | 1/2 TL Salz | — | — |
| a litell coffyn | 250 g Mürbeteig oder Pastetenteig | — | — |
Anmerkungen
- ysode
- gekocht
- yground
- zerstoßen/gemahlen
- icorue
- geschnitten
- coraunce
- Korinthen
- coffyn
- Teighülle/Pastetenform
- fars
- Füllung/Farce
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ hool spices & powdour
Gewählte Lesart: Ich habe 'hool spices' als ganze Gewürze und 'powdour' als gemahlene Gewürze übersetzt, die beide in die Füllung gegeben werden.
Andere mögliche Lesart:
- Eine alternative Lesart wäre, dass 'hool spices' Gewürze sind, die noch gemahlen werden müssen, und 'powdour' sich auf eine bereits fertige Gewürzmischung bezieht. — Die Trennung der Begriffe im Originaltext ('hool spices & powdour') legt nahe, dass es sich um zwei unterschiedliche Formen oder Arten von Gewürzen handelt, die hinzugefügt werden sollen.
Häufige Fragen
Was sind 'hool spices & powdour'?
'Hool spices' bedeutet 'ganze Gewürze', während 'powdour' sich auf gemahlene Gewürze bezieht. Im Mittelalter waren dies oft fertige Mischungen wie 'Powdour douce' (mild, mit Zimt, Ingwer, Zucker) oder 'Powdour fort' (scharf, mit Pfeffer, Ingwer). Für dieses Rezept kannst du eine Mischung aus Pfeffer, Zimt, Nelken und Muskatnuss verwenden, sowohl ganz (grob zerstoßen) als auch gemahlen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Teighüllen können zu Hause vorbereitet und mitgebracht werden. Das Kochen des Kalbfleischs und der Eier kann ebenfalls vorab erfolgen. Das Backen der Törtchen ist im Dutch Oven über Glut problemlos möglich.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen. Es wurde um 1390 für die Hofküche von König Richard II. verfasst und bietet einen tiefen Einblick in die gehobene mittelalterliche Küche Englands.
Was ist ein 'Mörser' – brauche ich einen Mörser und Stößel?
Im mittelalterlichen Kochkontext war ein 'Mörser' oft ein großer Fleischmörser, der zum Zerkleinern von Fleisch, Fisch oder Nüssen zu einer feinen Farce diente. Für dieses Rezept, um das gekochte Kalbfleisch und die Eier fein zu zerkleinern, kannst du eine moderne Küchenmaschine oder einen Fleischwolf verwenden, um eine ähnliche Konsistenz zu erzielen. Wer authentisch arbeiten möchte, verwendet einen großen Granit-Mörser mit schwerem Holzstößel.