Kleine Fleischpasteten vom Schwein und Huhn

Welches Gericht ist das? Chewets sind kleine, gedeckte Fleischpasteten - die englische Schwester der italienischen Pasteten Martinos (mar-009) und der gefüllten Rissolen des Ménagier (men-261). Im Kern eine handgroße Fleischtasche im festen Teigmantel, gefüllt mit angebratenem Schweine- und Hühnerfleisch, gewürzt mit Ingwer und gekrönt von hartgekochtem Eigelb.

Coffyn meint hier nicht den Sarg, sondern den standfesten Teigmantel der Pastete - ein dicker Roggen- oder Weizenteig (heißer Wasserteig, hot water crust), der als Form und Schutzhülle für die Füllung dient. Bei den kleinen chewets ist er handlich klein, vergleichbar einer Cornish Pasty oder einem Pâté en croûte im Miniaturformat.

Braten oder Backen. Der Text lässt beide Wege offen: fry it in grece (in Schmalz ausbacken) oder bake it wel (im Ofen durchbacken). Das Frittieren im Fett ist die schnellere, am offenen Feuer machbare Variante; das Ausbacken im Ofen die höfische.

Praxis. Mageres Schweinefleisch und Hühnerfleisch klein würfeln, in Schmalz kurz anbraten. Einen festen Mürbe- oder heißen Wasserteig zu kleinen Schälchen formen, das angebratene Fleisch einfüllen, je ein hartgekochtes Eigelb obenauf, mit Ingwerpulver und Salz würzen, mit einem Teigdeckel verschließen. Entweder in heißem Schmalz schwimmend ausbacken oder bei rund 190 Grad goldbraun backen. Warm servieren.