Gebratene Bohnen

Welches Gericht ist das? Eine schlichte, herzhafte Bohnen-Beilage aus The Forme of Cury: weichgekochte Bohnen, ausgedrückt, mit gekochten Zwiebeln und Knoblauch in Fett gebraten und mit süßer Gewürzmischung abgeschmeckt. Im Kern eine mittelalterliche gebratene Bohnenpfanne - eng verwandt mit dem Bohnenmus boc-062 und den pürierten Saubohnen-Gerichten mar-056 und men-040, nur dass die Bohnen hier ganz bleiben und in der Pfanne gebraten statt zerstampft werden.

Warum auswringen? Das wryng out þer water clene (Wasser sauber auspressen) ist der Trick: Trockene Bohnen lassen sich braten und Röstaromen ansetzen, statt im Restwasser zu verkochen. Erst kochen bis sie fast zerfallen, dann gut abtropfen und ausdrücken.

Süß-würzig. Das powdour douce am Ende ist kein Zufall: Die süßliche Gewürzmischung (Zimt, Ingwer, etwas Zucker) hebt die erdigen Bohnen und gekochten Zwiebeln - dieselbe süß-herzhafte Achse, die die ganze Sammlung durchzieht.

Praxis. 250 g getrocknete Bohnen über Nacht einweichen, weich kochen bis sie fast platzen, abgießen und gut ausdrücken. 2 Zwiebeln separat weich kochen, hacken; mit 2-3 Knoblauchzehen in 2-3 EL Schmalz oder Öl anbraten, die Bohnen dazugeben und mitbraten, bis sie Farbe nehmen. Mit 1 TL milder Gewürzmischung und Salz abschmecken. Für eine Fastenvariante Öl statt Schmalz.