Weiße Sauce für gekochte Kapaune
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
SAWSE BLAUNCHE FOR CAPOUNS YSODE. XX.VI
Take Almandes blaunched and grynd hem al to doust. temper it up with verions and powdour or gyngyner and messe it forth. Sawse. _Sawce_, Contents. As No. 137.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Mandeln können zuhause gemahlen oder fertig gekauft werden. Die Sauce lässt sich schnell am Lager zubereiten.
Nimm blanchierte Mandeln und mahle sie ganz fein zu Pulver. Verrühre das Mandelpulver mit Verjus und Gewürzpulver oder Ingwerpulver. Serviere die Sauce.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Almandes blaunched | Blanchierte Mandeln | — | — |
| verions | Verjus | Feinkostladen, Online-Shop | Apfelessig oder Zitronensaft |
| powdour or gyngyner | Gewürzpulver (mild) oder Ingwerpulver | — | — |
Anmerkungen
- Almandes blaunched
- Blanchierte Mandeln, d.h. Mandeln, deren Haut durch kurzes Überbrühen entfernt wurde.
- verions
- Verjus, der Saft unreifer Trauben, der als Säuerungsmittel verwendet wurde.
- powdour
- Gewürzpulver, im Mittelalter oft eine milde Mischung (powdour douce) aus Zucker, Zimt, Ingwer und Muskat.
- gyngyner
- Ingwer, ein beliebtes Gewürz im Mittelalter.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ powdour or gyngyner
Gewählte Lesart: Die Formulierung wurde als Wahl zwischen einem allgemeinen Gewürzpulver (vermutlich mild, da 'Sawse Blaunche') und reinem Ingwer interpretiert.
Andere mögliche Lesart:
- Eine andere Lesart wäre, dass 'powdour' ein allgemeiner Begriff für gemahlene Gewürze ist und 'gyngyner' als Beispiel oder Hauptbestandteil genannt wird. — In vielen mittelalterlichen Rezepten wird 'powder' oft als Oberbegriff verwendet, und spezifische Gewürze können als Ergänzung oder Alternative genannt werden. Die gewählte Lesart bietet jedoch eine klarere Handlungsanweisung für den Koch.
Häufige Fragen
Was ist 'Verjus' und wo bekomme ich ihn?
Verjus ist der Saft unreifer Trauben und wurde im Mittelalter als Säuerungsmittel ähnlich wie Essig oder Zitronensaft verwendet. Du findest ihn in gut sortierten Feinkostläden oder online. Als Alternative kannst du Apfelessig oder Zitronensaft verwenden, wobei der Geschmack leicht abweichen wird.
Was bedeutet 'powdour or gyngyner'?
Der Begriff 'powdour' bezeichnet im Mittelalter ein allgemeines Gewürzpulver, oft eine milde Mischung (powdour douce) aus Zucker, Zimt, Ingwer und Muskat. 'Gyngyner' ist Ingwer. Das Rezept lässt die Wahl, ob man eine Gewürzmischung oder nur Ingwer verwenden möchte. Für eine 'Sawse Blaunche' ist eine milde Gewürzmischung oder reiner Ingwer passend.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Mandeln können bereits zuhause gemahlen oder fertig gemahlen gekauft werden. Die restlichen Zutaten sind leicht zu transportieren und die Sauce lässt sich schnell und unkompliziert am Lagerfeuer oder auf einem Kocher zubereiten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen. Es wurde um 1390 für die Köche von König Richard II. verfasst und gibt einen Einblick in die gehobene Küche des englischen Hofes im Spätmittelalter.