Kalte Mandel-Gewürz-Sauce
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
COLD BREWET. XX.VI
Take crome of almaundes. dry it in a cloth. and whan it is dryed do it in a vessel, do þerto salt, sugur, and white powdour of gyngur and Juys of Fenel and wyne. and lat it wel stonde. lay full & messe & dresse it forth. crome. crumb, pulp.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Mandelpulpe kann bereits getrocknet mitgebracht werden. Die Zubereitung ist am Lagerfeuer möglich.
Nimm Mandelpulpe und trockne sie in einem Tuch. Wenn sie getrocknet ist, gib sie in ein Gefäß. Füge Salz, Zucker, weißes Ingwerpulver, Fenchelsaft und Wein hinzu. Lass es gut ziehen. Serviere es ansprechend.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| crome of almaundes | Mandelpulpe (oder fein gemahlene Mandeln) | — | Fein gemahlene Mandeln |
| salt | Salz | — | — |
| sugur | Zucker | — | — |
| white powdour of gyngur | Weißes Ingwerpulver | Apotheke, gut sortierter Gewürzhandel | Normales Ingwerpulver |
| Juys of Fenel | Fenchelsaft | Reformhaus, Bio-Laden | Frisch gepresster Saft aus Fenchelknollen |
| wyne | Wein (weiß, trocken) | — | — |
Anmerkungen
- crome
- Mandelpulpe oder fein gemahlene Mandeln. Hier wahrscheinlich der Rückstand der Mandelmilchherstellung.
- white powdour of gyngur
- Ingwerpulver, das aus geschältem und getrocknetem Ingwer hergestellt wird und milder im Geschmack ist als ungeschältes.
- Juys of Fenel
- Saft aus Fenchelknollen, der durch Pressen gewonnen wird.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ crome of almaundes
Gewählte Lesart: Mandelpulpe. Die Anweisung zum Trocknen deutet darauf hin, dass es sich um den feuchten Rückstand der Mandelmilchherstellung handelt, der dann getrocknet wird.
Andere mögliche Lesart:
- Fein gemahlene Mandeln. 'Crome' kann auch 'Krume' oder 'Brösel' bedeuten, was auf bereits gemahlene Mandeln hindeuten könnte. — Gemahlene Mandeln sind eine gängige Zutat in mittelalterlichen Rezepten und würden ebenfalls eine feine Textur ergeben.
⚖ lay full & messe & dresse it forth
Gewählte Lesart: Serviere es ansprechend. Dies ist eine allgemeine Anweisung zum Anrichten und Servieren des fertigen Gerichts.
Andere mögliche Lesart:
- Fülle es vollständig ab und richte es an. 'Lay full' könnte sich auf das vollständige Befüllen eines Gefäßes beziehen, 'messe' auf das Servieren einer Portion und 'dresse it forth' auf das Anrichten. — Die Phrase ist eine typische, etwas vage mittelalterliche Anweisung, die verschiedene Aspekte des Servierens umfassen kann.
Häufige Fragen
Was ist Mandelpulpe und woher bekomme ich sie?
Mandelpulpe ist der Rückstand, der beim Herstellen von Mandelmilch entsteht. Du kannst sie selbst herstellen, indem du Mandeln einweichst, pürierst und durch ein Tuch presst. Alternativ kannst du auch fein gemahlene Mandeln aus dem Supermarkt verwenden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Mandelpulpe kann bereits zu Hause getrocknet und mitgebracht werden. Die restlichen Zutaten werden einfach vermischt und können dann am Lagerfeuer ziehen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer Sammlung von Kochrezepten, die um 1390 für die Köche von König Richard II. von England zusammengestellt wurde. Es ist eine der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen.
Was bedeutet 'white powdour of gyngur'?
Dies bezieht sich auf Ingwerpulver, das aus geschältem und getrocknetem Ingwer hergestellt wurde. Es ist milder und heller als das Pulver aus ungeschältem Ingwer. Wenn du kein weißes Ingwerpulver findest, kannst du normales Ingwerpulver verwenden, aber sei sparsamer damit.