Kalte Mandel-Gewürz-Sauce

Moderne Übersetzung

Nimm Mandelpulpe und trockne sie in einem Tuch. Wenn sie getrocknet ist, gib sie in ein Gefäß. Füge Salz, Zucker, weißes Ingwerpulver, Fenchelsaft und Wein hinzu. Lass es gut ziehen. Serviere es ansprechend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein kaltes, ungekochtes Mandel-Condiment - eine dicke, würzige Mandelpaste, die zu gekochtem Fisch oder Fastengerichten gereicht wurde. Verwandt mit den weißen Mandelsaucen der italienischen und französischen Höfe (vgl. mar-101 „Weiße Mandelsauce"); im Kern eine frühe Verwandte heutiger Mandel-Dips und veganer Mandel-Aufstriche.

Die crome of almaundes ist der ausgepresste Mandel-Trester, der beim Herstellen von Mandelmilch übrigbleibt - das feuchte Mandelfleisch nach dem Abseihen. Wer keine Mandelmilch macht, nimmt schlicht fein gemahlene Mandeln. Das „dry it in a cloth" presst die Restflüssigkeit heraus, damit die Paste fest und nicht wässrig wird.

Das white powdour of gyngur ist Pulver aus geschältem Ingwer - heller und milder als Pulver aus ungeschälter Wurzel. Heutiges Ingwerpulver ersetzt es problemlos, dann etwas sparsamer dosieren.

Praxis. Mandeltrester (oder 150 g fein gemahlene Mandeln) trocken pressen, in eine Schale geben. Mit einer Prise Salz, 1-2 TL Zucker, 1/2 TL Ingwerpulver, dem Saft einer ausgepressten Fenchelknolle und einem Schuss trockenem Weißwein zu einer streichfähigen Paste verrühren. Zugedeckt 20-30 Minuten durchziehen lassen, dann kalt servieren. Kein Kochen nötig - ein reines Anrühr-Condiment.