Hecht in Brasey-Sauce
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
PYKES IN BRASEY . C
Take Pykes and undo hem on þe wombes and waisshe hem clene and lay hem on a roost Irne þenne take gode wyne and powdour gynger & sugur good wone & salt, and boile it in an erthen panne & messe forth þe pyke & lay the sewe onoward. Brasey. Qu. Wombs. bellies. roost Irene. a roasting iron. good wone. a good deal. V. Gloss.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Für die Lagerküche benötigst du ein Brateisen oder einen Grillrost und einen feuerfesten Topf für die Sauce.
Nimm Hechte, öffne sie am Bauch, wasche sie sauber und lege sie auf ein Brateisen. Dann nimm guten Wein, Ingwerpulver und reichlich Zucker und Salz. Koche dies in einem irdenen Topf auf. Richte den Hecht an und gieße die Sauce darüber.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Pykes | 2 ganze Hechte (ca. 500-700g pro Fisch) | Fischhändler | — |
| gode wyne | 250 ml Weißwein (trocken) | — | — |
| powdour gynger | 1-2 TL Ingwerpulver | — | — |
| sugur good wone | 2-3 EL Zucker | — | — |
| salt | nach Geschmack Salz | — | — |
Anmerkungen
- wombes
- Bäuche, hier: Bauchhöhle des Fisches
- roost Irne
- Brateisen, ein Rost aus Eisen zum Braten über offenem Feuer
- good wone
- reichlich, eine gute Menge
- sewe
- Sauce, Brühe
Häufige Fragen
Was ist 'Brasey'?
Brasey bezeichnet im mittelalterlichen Kontext eine Art Sauce, die typischerweise auf Weinbasis zubereitet und mit Gewürzen wie Ingwer und Zucker verfeinert wurde. Sie diente dazu, gebratenen oder gekochten Fisch oder Fleisch zu begleiten und ihm eine süß-würzige Note zu verleihen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Das Braten des Hechts auf einem Rost über offenem Feuer und das Kochen der Sauce in einem feuerfesten Topf sind praktikable Methoden für das Lagerleben. Die Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung ist nicht übermäßig zeitaufwendig.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst und bietet einen tiefen Einblick in die gehobene Küche des englischen Spätmittelalters.
Was bedeutet 'good wone' im Rezept?
'Good wone' ist eine mittelenglische Phrase, die 'eine gute Menge' oder 'reichlich' bedeutet. Es ist keine präzise Maßeinheit, sondern überlässt die genaue Menge dem Koch, basierend auf Geschmack und Erfahrung.