Caudel für Gänse
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
CAWDEL FOR GEES. XX.VII
Take garlec and grynde it smale. Safroun and flour þerwith & salt. and temper it up with Cowe Mylke. and seeþ it wel and serue it forth.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle zum Sieden.
Nimm Knoblauch und zerstoße ihn fein. Gib Safran, Mehl und Salz hinzu. Rühre alles mit Kuhmilch an. Lasse es gut sieden und serviere es.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| garlec | Knoblauchzehen | — | — |
| Safroun | Safranfäden | Apotheke | — |
| flour | Weizenmehl | — | — |
| salt | Salz | — | — |
| Cowe Mylke | Kuhmilch | — | — |
Anmerkungen
- Cawdel
- Ein Caudel ist eine warme, oft leicht angedickte Flüssigkeit, die sowohl als Getränk als auch als Sauce oder Suppe dienen konnte.
- grynde it smale
- Fein zerstoßen oder zermahlen.
- temper it up
- Anrühren, vermischen.
- seeþ it wel
- Gut sieden lassen, kochen.
Häufige Fragen
Was ist ein Caudel?
Ein Caudel ist eine warme, oft leicht angedickte Flüssigkeit, die im Mittelalter sowohl als Getränk als auch als Sauce oder Suppe serviert wurde. Dieses Rezept beschreibt eine Sauce für Gänse.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses einfache Rezept lässt sich gut am Lagerfeuer zubereiten. Es benötigt lediglich einen Topf und eine Feuerstelle zum Sieden der Sauce.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer Sammlung von Kochrezepten, die um 1390 für den Hof von König Richard II. von England verfasst wurde. Es ist eine der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen.
Was bedeutet 'grynde it smale' im Rezept?
'Grynde it smale' bedeutet, die Zutaten fein zu zerstoßen oder zu zermahlen. Für den Knoblauch ist ein Mörser ideal, um eine feine Paste zu erhalten. Safran, Mehl und Salz können dann hinzugefügt und mitgemörsert oder einfach gut vermischt werden. Alternativ kann man den Knoblauch sehr fein hacken und die trockenen Zutaten direkt untermischen.