Meeraal in scharfer Sauce
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
CONGUR IN SAWSE. C
Take the Conger and scald hym. and smyte hym in pecys & seeþ hym. take parsel. mynt. peleter. rosmarye. & a litul sawge. brede and salt, powdour fort and a litel garlec, clower a lite, take and grynd it wel, drawe it up with vyneger thurgh a clot. cast the fyssh in a vessel and do þe sewe onoward & serue it forth. Congur. The Eel called _Congre_. _Sawce_, Contents here, and No. 105, 106.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Mörser zum Zerstoßen der Kräuter und Gewürze. Alternativ können die Gewürze und Kräuter auch zu Hause vorbereitet und gemahlen mitgebracht werden.
Nimm den Meeraal und brühe ihn ab. Schneide ihn in Stücke und koche ihn. Nimm Petersilie, Minze, Pellitory, Rosmarin und ein wenig Salbei. Gib altbackenes Brot, Salz, scharfe Gewürzmischung, ein wenig Knoblauch und ein wenig Nelken hinzu. Zerstoße alles gut im Mörser. Ziehe die Mischung mit Essig durch ein Tuch ab, um eine glatte Sauce zu erhalten. Gib den gekochten Fisch in ein Gefäß, gieße die Sauce darüber und serviere ihn.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Conger | 1 Meeraal (ca. 500-700 g) | Fischhändler | Welsfilet oder Kabeljau |
| parsel | Petersilie | — | — |
| mynt | Minze | — | — |
| peleter | 1 Wurzel Pellitory (Spanische Kamille) | Apotheke / Online-Gewürzhandel | Scharfer Ingwer oder Galgant |
| rosmarye | Einige Zweige Rosmarin | — | — |
| a litul sawge | Ein wenig Salbei | — | — |
| brede | Brot | — | — |
| salt | Salz | — | — |
| powdour fort | 1-2 TL scharfe Gewürzmischung | — | — |
| a litel garlec | 1-2 Zehen Knoblauch | — | — |
| clower a lite | Ein wenig Nelken (gemahlen) | — | — |
| vyneger | Essig (z.B. Weißweinessig) | — | — |
Anmerkungen
- Congur
- Meeraal
- smyte hym in pecys
- schneide ihn in Stücke
- seeþ hym
- koche ihn
- peleter
- Pellitory (Spanische Kamille), eine scharfe Wurzel
- powdour fort
- scharfe Gewürzmischung
- clower a lite
- ein wenig Nelken
- grynd it wel
- zerstoße es gut
- drawe it up with vyneger thurgh a clot
- ziehe es mit Essig durch ein Tuch ab
- do þe sewe onoward
- gieße die Sauce darüber
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ scald hym
Gewählte Lesart: brühe ihn ab
Andere mögliche Lesart:
- enthäute ihn — Das Abbrühen von Fisch diente oft auch dazu, die Haut leichter zu entfernen oder zu reinigen, was dem Enthäuten gleichkommen kann.
⚖ powdour fort
Gewählte Lesart: scharfe Gewürzmischung
⚖ peleter
Gewählte Lesart: Pellitory (Spanische Kamille)
⚖ clower a lite
Gewählte Lesart: ein wenig Nelken
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Meeraal?
Meeraal ist in Deutschland nicht überall leicht erhältlich. Frage bei deinem Fischhändler nach oder suche in gut sortierten Fischabteilungen größerer Supermärkte. Als Alternative kannst du Welsfilet oder Kabeljau verwenden, die eine ähnliche Konsistenz haben, aber geschmacklich milder sind.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Der Fisch kann über dem Feuer gekocht werden. Die Kräuter und Gewürze müssen im Mörser zerstoßen und die Sauce durch ein Tuch passiert werden, was mit einfacher Ausrüstung machbar ist. Für eine einfachere Zubereitung kannst du die Gewürze und Kräuter auch schon gemahlen mitbringen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für die Köche von König Richard II. verfasst wurde. Es bietet einen Einblick in die gehobene mittelalterliche Küche Englands.
Was ist 'powdour fort'?
'Powdour fort' (scharfe Gewürzmischung) ist eine typische mittelalterliche Gewürzmischung. Sie besteht meist aus scharfen Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken und Muskat. Die genaue Zusammensetzung variierte, aber der Fokus lag auf einer kräftigen, würzigen Schärfe.
Was bedeutet 'Pellitory'?
Pellitory, auch bekannt als Spanische Kamille (Anacyclus pyrethrum), ist eine Wurzel, die im Mittelalter wegen ihres scharfen, prickelnden Geschmacks verwendet wurde. Sie ist heute in gut sortierten Apotheken oder Online-Gewürzhandlungen erhältlich. Als geschmackliche Alternative kannst du scharfen Ingwer oder Galgant verwenden.