Geschmorte Tauben
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
PEIOUNS YSTEWED. XX.II
Take peions and stop hem with garlec ypylled and with gode erbes ihewe. and do hem in an erthen pot. cast þerto gode broth and whyte grece. Powdour fort. safroun verious & salt. Peiouns, Pejons, i. e. Pigeons, _j_ is never written here in the middle of a word.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses Gericht lässt sich gut in einem Dutch Oven oder einem feuerfesten Topf über offenem Feuer zubereiten.
Nimm Tauben und fülle sie mit geschältem Knoblauch und gut gehackten Kräutern. Lege die gefüllten Tauben in einen irdenen Topf. Gib gute Brühe und weißes Fett hinzu. Würze das Gericht mit scharfer Gewürzmischung, Safran, Verjus und Salz.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| peions | 2-4 Tauben | Metzger | — |
| garlec ypylled | 2-3 Zehen geschälter Knoblauch | — | — |
| gode erbes ihewe | 1 Handvoll gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Salbei, Thymian) | — | — |
| gode broth | 500 ml gute Brühe (Geflügel- oder Gemüsebrühe) | — | — |
| whyte grece | 2 EL weißes Fett (Schmalz oder Talg) | Metzger | Butterschmalz |
| Powdour fort | 1 TL scharfe Gewürzmischung | — | — |
| safroun | 1 Prise Safranfäden | Apotheke | — |
| verious | 2 EL Verjus | Feinkostladen | Apfelessig oder Zitronensaft |
| salt | Salz nach Belieben | — | — |
Anmerkungen
- Peiouns
- Tauben
- ypylled
- geschält
- ihewe
- gehackt
- erthen pot
- irdener Topf, ein feuerfester Tontopf
- whyte grece
- weißes Fett, meist Schmalz oder Talg
- Powdour fort
- scharfe Gewürzmischung
- verious
- Verjus, der Saft unreifer Trauben
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ whyte grece
Gewählte Lesart: Als weißes Fett (Schmalz oder Talg) übersetzt, da 'grece' im Mittelalter meist tierisches Fett bezeichnete und 'white' auf gereinigtes, rendered Fett hindeutet.
Andere mögliche Lesart:
- Butter könnte eine Alternative sein, da sie ebenfalls ein weißes Fett ist. — Obwohl Butter im Mittelalter bekannt war, wurde 'grece' oft spezifisch für Schmalz oder Talg verwendet, während Butter meist als 'butter' bezeichnet wurde. Für Schmorgerichte war Schmalz/Talg üblicher.
Häufige Fragen
Was ist 'powdour fort'?
'Powdour fort' war eine gängige mittelalterliche Gewürzmischung, die für ihre Schärfe bekannt war. Sie bestand typischerweise aus Pfeffer, Ingwer, Zimt und manchmal langem Pfeffer oder Nelken. Für dieses Rezept kannst du eine Mischung aus diesen Gewürzen verwenden oder eine fertige mittelalterliche Gewürzmischung kaufen.
Was bedeutet 'Verjus' und wo bekomme ich ihn?
Verjus (vom Altfranzösischen 'vert jus' = grüner Saft) ist der Saft unreifer Trauben. Er wurde im Mittelalter häufig als Säuerungsmittel verwendet, ähnlich wie Essig oder Zitronensaft. Du findest Verjus in gut sortierten Feinkostläden oder online. Alternativ kannst du einen milden Apfelessig oder Zitronensaft verwenden, um eine ähnliche Säure zu erzielen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung in einem irdenen Topf oder einem Dutch Oven über offenem Feuer ist authentisch und unkompliziert. Alle Zutaten lassen sich gut transportieren und die Kochzeit ist überschaubar.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bedeutendsten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst und bietet einen tiefen Einblick in die höfische Küche des späten Mittelalters in England.
Was ist mit 'whyte grece' gemeint?
'Whyte grece' bezieht sich auf weißes, gereinigtes Tierfett, typischerweise Schmalz (vom Schwein) oder Talg (vom Rind oder Schaf). Es wurde zum Braten und Schmoren verwendet. Du kannst dafür Schweineschmalz, Rindertalg oder auch Butterschmalz verwenden.