The Forme of Cury · England · 1390
Nachspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 9/10
Hofküche
Vegetarisch
25 Min.
4-6 Personen
The Forme of Cury (~1390)Nimm Honig und Zucker und kläre beides zusammen. Koche es bei milder Hitze und hüte es wohl vor dem Anbrennen. Wenn es eine Weile gekocht hat, nimm einen Tropfen davon mit dem Finger auf, gib ihn in etwas Wasser und prüfe, ob er zusammenhält. Nimm es vom Feuer und gib ein Drittel Ingwerpulver hinzu. Rühre es zusammen, bis es beginnt, dick zu werden. Gieße es auf eine nasse Tafel. Schneide es in Scheiben und serviere es zu gebratenem Fleisch an Fleischtagen oder zu Fisch an Fastentagen.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| hony | Honig | - | - |
| suger | Zucker | - | - |
| powdour gyngener | Ingwerpulver | - | - |
| water | Wasser | Leitung | - |
Welches Gericht ist das? Ein Payn Ragoun - eine feste Honig-Zucker-Süßigkeit mit kräftig Ingwer, in Scheiben geschnitten und als würzige Begleitung zu gebratenem Fleisch oder Fisch gereicht. Im Kern ein mittelalterliches Konfekt nach Art von kandiertem Ingwer (vgl. men-352), verwandt mit Pinocchiate und harten Honig-Lebkuchen-Plätzchen.
Die Fadenprobe. Honig und Zucker werden geklärt und bei milder Hitze gekocht. Der Test - einen Tropfen in kaltes Wasser geben und prüfen, ob er hong togydre (zusammenhält) - ist die mittelalterliche Version der Zucker-Garprobe: So erkennt man, dass der Sirup fest genug einkochen wird.
Thriddendele. "Ein Drittel" - aber wovon, lässt der Text offen. Der Texteditor vermutet, dass eine Bezugsgröße (etwa of brede, Brot) fehlt. Ein Drittel der Sirupmenge an Ingwer wäre überscharf; in der Praxis dosiert man Ingwer deutlich sparsamer.
Wete table / lesh. Auf eine nasse Platte gegossen, damit die heiße Masse nicht klebt; nach dem Erstarren in Scheiben geschnitten (lesh).
Praxis. Honig und Zucker zu gleichen Teilen klären und bei milder Hitze unter Aufsicht köcheln, gut vor dem Anbrennen hüten. Sobald die Tropfenprobe in kaltem Wasser zusammenhält (Faden-/Kugelstadium), vom Feuer nehmen. Nach Geschmack 1-2 TL Ingwerpulver einrühren - nicht das wörtliche Drittel - und rühren, bis die Masse einzudicken beginnt. Auf eine nasse, glatte, hitzefeste Platte gießen, erkalten lassen, in Scheiben schneiden. Zu gebratenem Fleisch oder an Fastentagen zu Fisch reichen.
'Payn Ragoun' ist eine mittelalterliche Süßigkeit oder ein Konfekt, das aus gekochtem Honig und Zucker mit Ingwer hergestellt wird. Es wurde oft als Beilage zu herzhaften Gerichten serviert, sowohl an Fleischtagen als auch an Fastentagen.
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung erfordert lediglich eine Kochstelle für den Sirup und eine glatte, hitzebeständige Unterlage zum Ausgießen und Abkühlen des Konfekts. Die Zutaten sind leicht zu transportieren.
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen. Es wurde um 1390 für den Hof von König Richard II. verfasst und bietet einen Einblick in die gehobene Küche des mittelalterlichen Englands.
Der Begriff 'thriddendele' bedeutet 'ein Drittel'. Das Originalrezept lässt jedoch offen, wovon genau ein Drittel gemeint ist. Der Herausgeber des historischen Textes vermutet, dass eine Bezugsgröße wie 'Brot' im Text ausgelassen wurde. Ein Drittel der Gesamtmenge an Ingwerpulver wäre extrem viel. Für ein ausgewogenes Ergebnis empfehlen wir, 1-2 Teelöffel Ingwerpulver zu verwenden.
Ménagier de Paris Festes Honig-Zucker-Konfekt, in Scheiben zu Fleisch oder Fisch gereicht.
Zusammenhalten - die Zucker-Garprobe: Tropfen in kaltem Wasser prüfen.
"Ein Drittel"; Bezugsgröße im Text unklar, der Texteditor vermutet eine fehlende Zutat.
In Scheiben schneiden.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
thriddendele an powdour gyngener
Gewählte Lesart: Wörtlich "ein Drittel Ingwerpulver"; die Bezugsgröße bleibt im Text offen.
Andere mögliche Lesart:
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