The Forme of Cury · England · 1390
25 Min.
2-4 Personen
The Forme of Cury (~1390)Nimm Salbei, zerstoße ihn und rühre ihn mit Eiern an. Nimm eine Wurst und schneide sie in Stücke und gib sie in einen kleinen Topf; gib Fett dazu und brate sie. Wenn sie genug gebraten ist, gib den Salbei mit den Eiern hinzu; mach es nicht zu fest. Gib milde Gewürze daran und trage es auf.
Ist es ein Quatembertag, so nimm Salbei, Butter und Eier und lass es mit der Sauce gut eindicken; dann trage es auf.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| sawge | Frischer Salbei | - | - |
| ayrenn | Eier | - | - |
| a saweyster | Eine Wurst oder Fleischfarce (z.B. Bratwurstbrät, Fischfarce für Fastentage) | Metzger | Fertige Bratwurst ohne Darm |
| grece | Schmalz | - | Pflanzenöl |
| powdour douce | Milde Gewürzmischung (Zucker, Zimt, Ingwer, Muskat) | - | - |
| butter | Butter | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine in der Pfanne gebratene Salbei-Ei-Speise mit Wurststücken - im Kern ein herzhaftes Salbei-Omelett bzw. eine Frittata mit Wurst, deren Fasten-Variante zur reinen Salbei-Butter-Ei-Speise wird. Verwandt mit den Kräuter-Ei-Pfannen des Korpus (boc-043 Kräuter-Omelett mit Käse).
Saweyster. Eine Wurst (mittelenglisch zu sausister, vgl. frz. saucisse); sie wird in mundgerechte Stücke (gobettes) geschnitten und im Fett angebraten, bevor die Salbei-Ei-Masse dazukommt.
Possynet. Ein kleiner Topf oder Pfännchen mit Füßen - das Standard-Kochgefäß für solche kleinen Pfannengerichte über der Glut.
Make it not to harde. Die Eier sollen cremig-weich stocken, nicht durchbraten und gummig werden - dieselbe Sorgfalt wie bei einem modernen Omelett.
Stonde wel by þe sause. „Mit der Sauce gut eindicken“: die Salbei-Butter-Ei-Masse der Fasten-Variante wird sämig gegart, bis sie bindet - ein dicklicher Rührei-/Saucenzustand.
Ymber day. Quatembertage, die viermal jährlich begangenen kirchlichen Fasttage. An ihnen entfiel das Fleisch (die Wurst), Butter und Eier blieben erlaubt - daher die fleischlose zweite Fassung.
Praxis. Frischen Salbei fein hacken (ein gutes Bund auf 4-6 Eier) und mit den verquirlten Eiern verrühren. Wurst in Scheiben oder Würfel schneiden, in Schmalz oder Butter goldbraun anbraten, dann die Salbei-Ei-Masse angießen und bei mittlerer Hitze cremig stocken lassen, nicht hart braten. Mit etwas milder Gewürzmischung (Zimt, Ingwer, Zucker) abrunden. Für die Fasten-Variante die Wurst weglassen und Salbei, Butter und Eier zu einer dicklichen Eiermasse rühren. Gut am Lager - eine Pfanne über dem Feuer genügt.
Die genaue Bedeutung von 'saweyster' ist nicht eindeutig überliefert. Im Kontext dieses Rezepts, wo es in Stücke geschnitten und gebraten wird, wird es als eine Art Wurst oder vorbereitete Fleischfarce interpretiert. Für die Fastenvariante wird es weggelassen.
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt nur eine Pfanne und kann über offenem Feuer zubereitet werden. Die Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung ist unkompliziert.
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und wichtigsten englischen Rezeptsammlungen. Sie wurde um 1390 für die Köche von König Richard II. verfasst und bietet einen tiefen Einblick in die höfische Küche des späten Mittelalters in England.
'Powdour douce' ist eine milde mittelalterliche Gewürzmischung, die typischerweise Zucker, Zimt, Ingwer und manchmal Muskat oder Nelken enthielt. Sie wurde für süße und herzhafte Gerichte verwendet. Du kannst sie selbst mischen oder eine fertige Mischung verwenden.
'Ymber days' (Quatembertage) waren viermal im Jahr stattfindende Fasten- und Abstinenztage im christlichen Kalender. An diesen Tagen waren bestimmte Speisen, insbesondere Fleisch, verboten. Die hier beschriebene Variante ist eine Anpassung für solche Fastenzeiten, bei der die Fleischkomponente weggelassen wird.
Registrum Coquine Eine Wurst (mittelenglisch zu sausister); wird in Stücke geschnitten und angebraten.
Ein kleiner Topf oder Pfännchen mit Füßen, das Standardgefäß für kleine Pfannengerichte über der Glut.
Die milde Gewürzmischung, typisch Zucker, Zimt, Ingwer - Gegenstück zum scharfen powdour fort.
„Mit der Sauce gut eindicken“ - die Eiermasse sämig garen, bis sie bindet.
Quatembertag, kirchlicher Fasttag (viermal jährlich); Fleisch entfiel, Butter und Eier blieben erlaubt.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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