Milchfritter mit Zucker
The Forme of Cury · England · 1390
Original — Mittelenglisch
Transkription (Mittelenglisch)
FRYTOUR OF MYLKE. XX.VII
Take of cruddes and presse out þe wheyze . do þerto sum whyte of ayrenn. fry hem. do þerto. & lay on sugur and messe forth. Cruddes. Curds, per metathesin. wheyze. whey.
Project Gutenberg – The Forme of Cury (ed. Samuel Pegge, 1780)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt eine Pfanne und ausreichend Fett zum Frittieren über offenem Feuer oder auf einem Kocher.
Nimm Quark und presse die Molke gründlich aus. Gib etwas Eiweiß dazu. Frittiere die Masse. Lege die fertigen Fritter auf eine Servierplatte und bestreue sie reichlich mit Zucker. Serviere sie sogleich.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| cruddes | Quark oder Frischkäse | — | — |
| wheyze | Molke (aus dem Quark gepresst) | — | — |
| whyte of ayrenn | Eiweiß von Eiern | — | — |
| sugur | Zucker | — | — |
Anmerkungen
- cruddes
- Quark oder Frischkäse
- wheyze
- Molke
- ayrenn
- Eier
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ do þerto. & lay on sugur and messe forth.
Gewählte Lesart: Die Phrase 'do þerto' vor 'lay on sugur' wurde als Anweisung interpretiert, die frittierten Quarkbällchen auf eine Servierplatte zu legen, bevor sie mit Zucker bestreut und serviert werden. Dies ist die natürlichste Lesart im Kontext der Zubereitung und des Servierens.
Andere mögliche Lesart:
- Eine alternative Lesart wäre, dass 'do þerto' eine allgemeine Fortsetzungsanweisung ist, die sich auf das Frittieren bezieht, bevor man mit dem Zuckern fortfährt. — Diese Lesart ist weniger wahrscheinlich, da 'do þerto' oft eine spezifische Handlung oder Zutat impliziert. Ohne ein Objekt ist die Interpretation als 'auf eine Platte legen' im Kontext des Servierens plausibler.
Häufige Fragen
Was sind 'cruddes' und welche Art von Quark soll ich verwenden?
'Cruddes' sind Quark oder Frischkäse. Verwende einen vollfetten Quark oder Ricotta, der sich gut ausdrücken lässt, um eine feste Konsistenz für die Fritter zu erhalten.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Du benötigst lediglich eine Pfanne und ausreichend Fett zum Frittieren über offenem Feuer oder auf einem Kocher. Die Zutaten sind einfach zu transportieren und die Zubereitung ist schnell.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'The Forme of Cury', einer der ältesten und bekanntesten englischen Rezeptsammlungen, die um 1390 für die Hofküche von König Richard II. verfasst wurde. Es bietet einen Einblick in die gehobene mittelalterliche Küche Englands.
Was bedeutet 'Fritter of Mylke' und wie unterscheidet es sich von modernen Frittern?
'Fritter of Mylke' bedeutet 'Milchfritter' und bezieht sich hier auf Fritter, die aus Quark (geronnener Milch) hergestellt werden. Im Gegensatz zu vielen modernen Frittern, die oft eine flüssigere Teigbasis haben, basieren diese auf einer festeren Quarkmasse, die dann frittiert und gezuckert wird.