Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Nachspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 7/10
Hofküche
Vegetarisch
25 Min.
4-6 Personen
Libro de Arte Coquinaria (~1465)Beachte die Zubereitungsweise, die im vorhergehenden Kapitel beschrieben ist. Gib jedoch in diese Frittellen weder Milch noch Holunderblüten.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| bianco de ovo | Eiweiß | - | - | - |
| fior de farina | Feines Weizenmehl (Blumenmehl) | - | - | - |
| caso fresco | Frischkäse (z.B. Ricotta oder Quark) | - | - | - |
| (implied for frying) | Pflanzenöl oder Schmalz zum Frittieren | - | - | - |
| (implied for taste) | Zucker oder Honig | - | - | - |
| (implied for taste) | Salz | - | - | - |
Dieses Rezept bezieht sich auf das vorhergehende Rezept in Maestro Martinos Kochbuch, das ‚Frictelle de lacte et fiori de sambuco‘ (Frittellen aus Milch und Holunderblüten) beschreibt. Es wird erwartet, dass man die dortige Grundzubereitung für den Teig und das Frittieren anwendet, aber die hier genannten Zutaten (Eiweiß, Mehl, Frischkäse) verwendet und Milch sowie Holunderblüten weglässt.
Ja, sehr gut geeignet. Die Zutaten sind einfach zu transportieren und die Zubereitung eines Frittellenteigs sowie das Frittieren in einer Pfanne über offenem Feuer oder auf einem Kocher ist unkompliziert.
‚Fior de farina‘ bedeutet wörtlich ‚Blume des Mehls‘ und bezeichnet das feinste, hellste Weizenmehl, das durch mehrfaches Sieben gewonnen wurde. ‚Caso fresco‘ ist Frischkäse, vergleichbar mit modernem Ricotta oder Quark, der im Mittelalter häufig in süßen und herzhaften Gerichten verwendet wurde.
Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.
Forme of Cury 
Wel ende edelike spijse Frittellen, kleine Pfannkuchen oder Krapfen.
Eiweiß.
Wörtlich ‚Blume des Mehls‘, das feinste, hellste Weizenmehl.
Frischkäse, wie Ricotta oder Quark.
Milch.
Holunderblüten.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| bianco de ovo | egg white Q796758 |
| fior de farina | wheat flour Q2249305 |
| (implied for taste) | table salt Q11254 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Observerai l'ordine et modo descripto nel capitolo precedente
Gewählte Lesart: Die Zubereitungsweise des vorhergehenden Kapitels wird als Basis genommen, wobei die hier genannten Zutaten die Milch und Holunderblüten ersetzen.
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Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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